餐飲世界

2024年01期

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《餐飲世界》雜志是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)聯(lián)合主辦的大型會(huì)刊，它凝聚業(yè)內(nèi)兩大權(quán)威社團(tuán)的優(yōu)勢(shì)，集權(quán)威性、專業(yè)性、... 展開(kāi)

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新年賀詞 歲月如歌，聚力前行。值此元旦佳節(jié)來(lái)臨之際，我代表世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)謹(jǐn)向長(zhǎng)期以來(lái)支持和關(guān)心我們的各位領(lǐng)導(dǎo)、各界朋友、各位會(huì)員、海外僑團(tuán)僑胞致以衷心的感謝、真誠(chéng)的問(wèn)候和新年的祝福。 2023年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)在第七屆理事會(huì)的帶領(lǐng)下，在各副會(huì)長(zhǎng)單...

時(shí)盛歲新再啟新程 告別奮力拼搏的2023年，中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)歷史性突破，營(yíng)業(yè)收入突破5萬(wàn)億！廣大餐飲人以責(zé)任與擔(dān)當(dāng)、汗水與智慧，交出了一份令人滿意的答卷。新歲欣欣迎面，序章律律升華。站在年輪交替的時(shí)光軸上，2024年是新中國(guó)成立75周年，也是實(shí)現(xiàn)“十四五”規(guī)...
“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在京召開(kāi) △第十三屆全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任、商務(wù)部原副部長(zhǎng)房愛(ài)卿△中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張麗君1月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在北京新疆大廈召開(kāi)，旨在推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，...
第十三屆全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任、商務(wù)部原副部長(zhǎng)房愛(ài)卿在“2024中國(guó)餐飲社會(huì)責(zé)任大會(huì)”上致辭 1月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在北京召開(kāi)。第十三屆全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任、商務(wù)部原副部長(zhǎng)房愛(ài)卿在大會(huì)上致辭，對(duì)2024中國(guó)餐飲社會(huì)責(zé)任大會(huì)召開(kāi)表示祝賀。中央經(jīng)...
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張麗君在“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”上致辭 1月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在北京舉行。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張麗君出席大會(huì)并致辭。非常高興出席2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)。請(qǐng)?jiān)试S我代表中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)向各位...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎在“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”上講話 1月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在北京舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎在大會(huì)上講話。在全國(guó)各行各業(yè)深入貫徹落實(shí)黨的二十大精神和中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議精神之際，我們召開(kāi)中國(guó)...
兩大類、30個(gè)研究課題“2024年度世界中餐業(yè)發(fā)展研究課題”發(fā)布會(huì)在京舉行 1月8日上午，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)“2024年度世界中餐業(yè)發(fā)展研究課題”發(fā)布會(huì)在北京白家大院召開(kāi)。面向全球行業(yè)專家學(xué)者、相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、院校、政府職能部門(mén)首次發(fā)布研究課題，旨在進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論研究，促進(jìn)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，助力全球中餐業(yè)...
世界美食潮潮汕正當(dāng)時(shí)“2024世界潮汕菜大會(huì)”在汕頭啟幕 1月12日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、廣東省商務(wù)廳、廣東省人力資源和社會(huì)保障廳、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、汕頭市人民政府指導(dǎo)，汕頭市商務(wù)局等相關(guān)職能部門(mén)支持，汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、汕頭市潮汕菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)聯(lián)合主...
“餐飲行業(yè)‘中國(guó)服務(wù)’優(yōu)秀案例交流會(huì)”在山東淄博召開(kāi) 1月3日至4日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，山東省烹飪協(xié)會(huì)、煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司協(xié)辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)服務(wù)專業(yè)委員會(huì)、山東知味齋餐飲有限公司承辦的“餐飲行業(yè)‘中國(guó)服務(wù)’優(yōu)秀案例交流會(huì)”在山東淄博知味齋大飯店舉行，旨在推動(dòng)中國(guó)服務(wù)的科學(xué)理...
“世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)際評(píng)委培訓(xùn)班”在寧夏銀川舉辦 2023年12月22日至24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展集團(tuán)、北京和睿薪傳飲食文化有限責(zé)任公司承辦，寧夏餐飲飯店協(xié)會(huì)、新疆餐飲協(xié)會(huì)、寧夏葡膳餐飲服務(wù)有限公司協(xié)辦的“世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)際評(píng)委培訓(xùn)班”...

《綆緣》 由中國(guó)華僑出版社出版的《綆緣》，書(shū)名源自著名學(xué)者和書(shū)畫(huà)家啟功寫(xiě)的對(duì)聯(lián)“汲古得修綆，蕩胸生層云”。上句出自韓愈《秋懷詩(shī)》，下句出自杜甫《望岳》。“汲古”，就是要善于向前人學(xué)習(xí)；“修綆”就是長(zhǎng)長(zhǎng)的井繩，代表了傳統(tǒng)文化精髓；“蕩胸生層云”就是要食...
《中國(guó)烹飪通史》 早在2020年，《中國(guó)烹飪通史》第一卷出版后，本欄目就進(jìn)行了推薦，引起了反響。兩年后，《中國(guó)烹飪通史》第二、三卷相繼出版，使這個(gè)系統(tǒng)工程畫(huà)上圓滿句號(hào)。中國(guó)烹飪作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。為準(zhǔn)確、真實(shí)、全面、完整...

與韓愈有關(guān)的美食 詩(shī)中的潮州美食 “在潮之洲，潮水往復(fù)”，韓愈在潮州期間，興修水利、關(guān)心農(nóng)事、釋放奴隸、捐助教育，《潮州府志》稱贊說(shuō)：“自昌黎興教以來(lái)，嶺東山川久已爛然有光氣。士習(xí)民風(fēng)骎骎日上，無(wú)愧海濱鄒魯矣?！苯o潮州帶來(lái)一股強(qiáng)勁的儒學(xué)之風(fēng)。潮州人為了感謝韓...

小寒河冰三尺雪封山惟有紅梅展笑顏 走進(jìn)新年，小寒節(jié)氣如約而至，意味著進(jìn)入隆冬季節(jié)。小寒，是二十四節(jié)氣中的第23個(gè)節(jié)氣，冬季的第五個(gè)節(jié)氣。此后，我國(guó)氣候開(kāi)始進(jìn)入一年中最寒冷的時(shí)段?！对铝钇呤蚣狻吩唬骸笆鹿?jié)，月初寒尚小，故云，月半則大矣。”天氣寒冷，大冷還未到達(dá)極點(diǎn)...
大寒雪里已知春信至寒梅點(diǎn)綴瓊枝膩 喝過(guò)臘八粥，迎來(lái)了二十四節(jié)氣中最后一個(gè)節(jié)氣——大寒。飄雪吹絮飛萬(wàn)里，堅(jiān)冰深處春水生。二十四節(jié)氣始于立春，終于大寒。古語(yǔ)云：“寒氣之逆極也?！贝蠛?jié)氣帶來(lái)了一年中最寒冷的時(shí)段，也意味著新春已款款而來(lái)，走過(guò)最深的寒冷，才能遇見(jiàn)最煦暖的春天。 ...

不破不立的豬肚雞火鍋 大雪節(jié)氣后的一周，北京迎來(lái)了一場(chǎng)罕見(jiàn)的大雪以及凜冽的寒風(fēng)。幸運(yùn)的是，我在這一刻，飛去了福建泉州，于榕蔭下探尋古味、在高屋里觥籌交錯(cuò)，早已將北方的寒冷忘在腦后。直到兩日后飛機(jī)落地北京，從舷梯走到擺渡車的幾十步路就讓人苦不堪言，冷風(fēng)颼颼地先打到...
蟹黃面 沈苑佳宴廚藝總監(jiān)沈賢斌，從事餐飲行業(yè)已有23年，具有15年以上擔(dān)任行政總廚的經(jīng)驗(yàn)，是國(guó)家級(jí)高級(jí)烹飪技師，獲得國(guó)內(nèi)外大量餐飲獎(jiǎng)項(xiàng)。多年來(lái)，他傾心于菜肴研發(fā)，運(yùn)用洋為中用、中餐西做，將中國(guó)餐飲文化底蘊(yùn)結(jié)合原料知識(shí)的累積，融會(huì)貫通，讓制作出的菜...
二十四字養(yǎng)生經(jīng) 助您健康又年輕 中醫(yī)認(rèn)為，正常人最多能活到130—170歲，但往往由于不會(huì)吃飯、不會(huì)喝水、不會(huì)睡覺(jué)、不會(huì)運(yùn)動(dòng)、不會(huì)曬太陽(yáng)，甚至不會(huì)講話，不斷地?fù)p耗著自身的壽命，最終才只能活到正常的壽命。全國(guó)首家營(yíng)養(yǎng)餐廳小藍(lán)鯨，將多年潛心研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》的心得，總結(jié)濃縮成了...
說(shuō)說(shuō)法國(guó)美食 法國(guó)菜的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳15世紀(jì)意大利女子Catherine嫁給法蘭西國(guó)王亨利二世以后，把意大利文藝復(fù)興時(shí)期盛行的牛肝臟、黑菌（黑松露）、嫩牛排、奶酪等烹飪方法帶到法國(guó)，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現(xiàn)今流行的Corden Bleu獎(jiǎng)。曾任...

金庸武俠世界中的江南味道 金庸的武俠作品中涉及了很多不同的地方和時(shí)代，他用美食來(lái)展現(xiàn)不同的風(fēng)土人情，也用美食來(lái)渲染不同的情節(jié)和人物。金庸作品中的美食，既有歷史的依據(jù)，又有文學(xué)的創(chuàng)造；既有江南的清雅，又有西域的異域；既有武俠的豪邁，又有生活的細(xì)膩。金庸作品中的美食，不...

《螃蟹的征途》：由蟹看中華美食的博大精深 中國(guó)人的吃蟹史，最早可以追溯到大禹治水時(shí)期。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)展，中國(guó)人民的螃蟹食用技術(shù)日臻成熟，北魏時(shí)期已經(jīng)有農(nóng)林專家賈思勰在自己的論文里介紹了腌制螃蟹的方法。沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，螃蟹給窮兇極餓的文人墨客提供了豐富的選題。出現(xiàn)必全文背誦的大文豪李...

“一帶一路”上的帶貨達(dá)人張騫給我們帶來(lái)了哪些美食 張騫富有開(kāi)拓和冒險(xiǎn)精神，建元二年（前139年），奉漢武帝之命，由甘父做向?qū)?，率領(lǐng)一百多人出使西域，打通了漢朝通往西域的南北道路，即赫赫有名的絲綢之路，漢武帝以軍功封其為博望侯。史學(xué)家司馬遷稱贊張騫出使西域?yàn)椤拌徔铡?，意思是“開(kāi)通大道”。 “...

2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)優(yōu)秀案例選登 1月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在北京召開(kāi)，旨在推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，助力企業(yè)、社會(huì)與環(huán)境的和諧共生。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)首次舉辦餐飲業(yè)社會(huì)...
區(qū)域視角下的中國(guó)“自產(chǎn)食蔬” 人類飲食文明史上，自然采集與漁獵是舊石器時(shí)代和新石器時(shí)代的主要飲食特征。族群果腹的主要辦法是依靠“自然饋贈(zèng)”。新石器時(shí)代晚期，農(nóng)業(yè)文明逐步出現(xiàn)，農(nóng)業(yè)社會(huì)的種植、生產(chǎn)與禽畜養(yǎng)殖逐漸系統(tǒng)化。廣義上說(shuō)，隨著農(nóng)業(yè)文明的出現(xiàn)以及生產(chǎn)工具的改進(jìn)，人類進(jìn)...

中國(guó)菜系相關(guān)博物館（三） 中國(guó)湘菜博物館湘菜的歷史非常悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。1974年馬王堆西漢古墓出土的一批《遣冊(cè)》竹簡(jiǎn)中便有不少湘菜菜譜，可以看出漢代湘菜飲食烹調(diào)方法已發(fā)展到炙、豉、曲、糖等12種，所記錄的...
海鮮辣椒一相融便勝卻人間美味無(wú)數(shù) 在中國(guó)，提到海鮮，首先映入腦海的便是沿海城市，青島、大連、寧波、三亞、廈門(mén)、北海、上海、廣州、深圳、潮州、汕頭等城市都有很長(zhǎng)的海岸線，海鮮資源極為豐富。而提到海鮮“食”物，就不得不提廣東了，漫步在廣州、深圳、東莞、珠海等珠江三角洲城市鬧區(qū)的...
膠東美食，人間美味——鲅魚(yú)餃子 明代王世懋的《閩部疏》中寫(xiě)道：“山食鷓鴣獐，海食馬鮫鯧”，這后半句說(shuō)的便是一眾海鮮中，數(shù)馬鮫和鯧魚(yú)味道最佳。鲅魚(yú)是膠東半島沿海地區(qū)人們對(duì)馬鮫魚(yú)的別稱。據(jù)說(shuō)在當(dāng)?shù)?，老漁民收養(yǎng)了一個(gè)男孩，看男孩樸實(shí)勤懇，就把自己的女兒嫁給他。某天，老人奄奄一...

桂林市·北京西城區(qū)友好區(qū)市攜手共建交流會(huì)暨2023年“桂林禮”北京推介會(huì)舉行 2023年12月25日，桂林市·北京西城區(qū)友好區(qū)市攜手共建交流會(huì)暨2023年“桂林禮”北京推介會(huì)在北京市國(guó)賓酒店舉辦。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎受邀出席并致辭。桂林市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)蔣育亮，北京市西城區(qū)委常委、區(qū)政府黨組成員、副...
2023中國(guó)（開(kāi)封）豫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流會(huì)在開(kāi)封召開(kāi) 2023年12月22日，“2023中國(guó)（開(kāi)封）豫菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流會(huì)”在開(kāi)封中州國(guó)際酒店舉行。本次活動(dòng)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，開(kāi)封市人民政府、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，開(kāi)封市商務(wù)局承辦。第十一屆河南省政協(xié)副主席、河南省國(guó)際文化交流中心理事...
“新時(shí)代新魯菜”2023創(chuàng)新職業(yè)技能競(jìng)賽頒獎(jiǎng)活動(dòng)在山東煙臺(tái)舉行 2023年12月20日，“新時(shí)代新魯菜”2023創(chuàng)新職業(yè)技能競(jìng)賽頒獎(jiǎng)活動(dòng)在山東煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院舉行。此次活動(dòng)由山東省委宣傳部指導(dǎo)，中央廣播電視總臺(tái)山東總站、中央廣播電視總臺(tái)財(cái)經(jīng)節(jié)目中心、山東省人力資源和社會(huì)保障廳、山東省商務(wù)廳、山東...
《宴會(huì)定制服務(wù)師》教材編寫(xiě)正式啟動(dòng) 為推進(jìn)新時(shí)代宴會(huì)定制服務(wù)師的職業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)教育，促進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)培養(yǎng)高素質(zhì)的技能人才，2024年1月4日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)邀請(qǐng)來(lái)自全國(guó)13所高等院校老師齊聚淄博，召開(kāi)《宴會(huì)定制服務(wù)師》教材編寫(xiě)研討會(huì)。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院周愛(ài)東，北...
聯(lián)合國(guó)大會(huì)通過(guò)決議將春節(jié)（農(nóng)歷新年）確定為聯(lián)合國(guó)假日 當(dāng)?shù)貢r(shí)間2023年12月22日，第78屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)協(xié)商一致通過(guò)決議，將春節(jié)（農(nóng)歷新年）確定為聯(lián)合國(guó)假日。中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)代表團(tuán)臨時(shí)代辦戴兵在聯(lián)大決議通過(guò)后表示，春節(jié)作為中國(guó)傳統(tǒng)民俗節(jié)日，不僅是闔家團(tuán)圓、辭舊迎新的日子，傳承著和平、和睦、和諧...
2023“一帶一路”（東北亞）餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流會(huì)在沈陽(yáng)舉行 2023年12月28日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，沈陽(yáng)市歸國(guó)華僑聯(lián)合會(huì)主辦，沈陽(yáng)市僑商聯(lián)合會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)東北亞專業(yè)委員會(huì)、沈陽(yáng)新僑創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)聯(lián)盟、渾南區(qū)餐飲商會(huì)承辦，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)、環(huán)渤海企業(yè)家聯(lián)盟、沈陽(yáng)華僑餐飲文化委員會(huì)等協(xié)辦的2023“...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)分支機(jī)構(gòu)秘書(shū)長(zhǎng)（總干事）培訓(xùn)班在京舉行 辭舊迎新之際，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)分支機(jī)構(gòu)秘書(shū)長(zhǎng)（總干事）培訓(xùn)班于2023年12月27日至28日在京舉行，來(lái)自20個(gè)分支機(jī)構(gòu)秘書(shū)長(zhǎng)、總干事及聯(lián)合會(huì)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人齊聚一堂，增長(zhǎng)知識(shí)，提升才干，交流工作，共謀新發(fā)展。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎就怎樣當(dāng)...