餐飲世界

2024年05期

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《餐飲世界》雜志是由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)聯(lián)合主辦的大型會(huì)刊，它凝聚業(yè)內(nèi)兩大權(quán)威社團(tuán)的優(yōu)勢(shì)，集權(quán)威性、專(zhuān)業(yè)性、... 展開(kāi)

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五月向陽(yáng) 風(fēng)暖花香 五月是熱火朝天的季節(jié)，勞動(dòng)者用勤勞的雙手和智慧，編織著大千世界；五月是蓬勃向上的季節(jié)，它有著旗幟一樣執(zhí)著的信仰，亦如青年人健壯的臂膀；五月是白衣飄飄的季節(jié)，可親可敬的天使們，書(shū)寫(xiě)著大愛(ài)的詩(shī)篇；五月是感恩的季節(jié)，母親用她那無(wú)私無(wú)畏的愛(ài)，為我們...

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)支持“中法美食嘉年華”在巴黎塞納河畔啟幕 西蘭花燒椒醬配白蘆筍、菠蘿伴香煎法國(guó)扇貝、布列塔尼龍蝦炒飯、紅水果和波旁香草法式千層酥……隨著一道道精心設(shè)計(jì)的中法融合創(chuàng)意菜品紛紛上場(chǎng)，一場(chǎng)在法國(guó)巴黎塞納河上舉行的“流動(dòng)的”美食與文化盛宴高潮迭起，豐富的味蕾體驗(yàn)和精彩的中法人文交流故事贏得...
機(jī)械工業(yè)出版社技能教育分社社長(zhǎng)郎峰一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì) 4月28日，機(jī)械工業(yè)出版社技能教育分社社長(zhǎng)郎峰、副社長(zhǎng)陳玉芝、策劃部主任盧志林一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、副秘書(shū)長(zhǎng)梁碩以及相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人，就2024年行業(yè)技能教材的編寫(xiě)、出版和相關(guān)行業(yè)培訓(xùn)展開(kāi)了深入交流。邢穎會(huì)長(zhǎng)...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)邢穎會(huì)長(zhǎng)一行赴北京市昌平職業(yè)學(xué)校調(diào)研交流 △世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎△北京市昌平職業(yè)學(xué)校教育集團(tuán)總校校長(zhǎng)段福生△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際中餐青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主席王海東△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)梁碩4月30日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際中餐青...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與香港中華廚藝學(xué)院簽署《合作備忘錄》 4月26日，香港中華廚藝學(xué)院院長(zhǎng)葉漢鵬、課程總監(jiān)陸志偉一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力，副秘書(shū)長(zhǎng)梁碩、王玲以及相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人，就產(chǎn)教融合、大賽合作、國(guó)際中餐人才培養(yǎng)等內(nèi)容進(jìn)行深入交流?！魇澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力△香港...
“2024世界品牌莫干山大會(huì)”在浙江德清舉行 5月11日，2024世界品牌莫干山大會(huì)在浙江德清開(kāi)幕。本次大會(huì)以“品牌，讓世界更美好”為主題，來(lái)自世界各地的4000余位代表聚焦全球品牌話(huà)題、匯聚全球品牌觀點(diǎn)、發(fā)出全球品牌聲音。此次大會(huì)由開(kāi)幕式暨主論壇、中外企業(yè)家草坪交流會(huì)、2024中國(guó)...
金龍魚(yú)中華名廚隊(duì)出征“第九屆中國(guó)烹飪世界大賽” 4月19日，金龍魚(yú)中華名廚隊(duì)“第九屆中國(guó)烹飪世界大賽”出征儀式在上海舉辦。益海嘉里金龍魚(yú)糧油食品股份有限公司董事、總經(jīng)理、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)兼職副會(huì)長(zhǎng)牛余新，中國(guó)科學(xué)院外籍院士、中國(guó)科學(xué)院愛(ài)因斯坦講座教授、美國(guó)洛克菲勒大學(xué)植物分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室...
“2024年中餐品牌建設(shè)座談會(huì)暨2024中國(guó)餐飲城市行（北京站）”活動(dòng)在京舉行 5月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)餐飲頻道、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐成長(zhǎng)社承辦的“2024年中餐品牌建設(shè)座談會(huì)暨2024中國(guó)餐飲城市行（北京站）”活動(dòng)在北京舉辦。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、央廣網(wǎng)副總裁王怡峰、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波以及知名餐飲品...

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局修訂公布《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》 為深入貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于深化食品經(jīng)營(yíng)許可改革的部署，落實(shí)新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》等法律法規(guī)要求，順應(yīng)食品經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域新發(fā)展，進(jìn)一步規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可審查工作，推動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，市...

世界當(dāng)代美食的主張 編者按語(yǔ)：法國(guó)是第一個(gè)同新中國(guó)正式建交的西方國(guó)家。1964年1月27日，中國(guó)同法國(guó)建交。 60年來(lái)，中法關(guān)系為兩國(guó)人民帶來(lái)福祉，為世界和平、穩(wěn)定和發(fā)展作出貢獻(xiàn)。中法關(guān)系的獨(dú)特歷史塑造了獨(dú)立自主、相互理解、高瞻遠(yuǎn)矚、互利共贏的“中法精神”。...

2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)優(yōu)秀案例選登 1月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在北京召開(kāi)，旨在推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，助力企業(yè)、社會(huì)與環(huán)境的和諧共生。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)首次舉辦餐飲業(yè)社會(huì)...

“川味”究竟是什么？ “川味”究竟是什么？已經(jīng)討論很多年了，但一直沒(méi)有公認(rèn)的結(jié)論。從數(shù)學(xué)講，川味是集合概念。集合的特點(diǎn)是底層邏輯一致，要求內(nèi)部全體元素具有相同屬性。比如，人與狗、馬、羊、豬，肯定不同，但在動(dòng)物屬性上是相同的；人與白菜、柏樹(shù)、小貓、鯉魚(yú)，肯定不同，...

江南名廚李川良 “江山代有人才出，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。”說(shuō)到常州廚師，不能不說(shuō)李川良。常州是魚(yú)米之鄉(xiāng)，美食之都。明清以來(lái)，廚師人才輩出。蘇州松鶴樓老一輩的名廚，如張祖根、屈群根、陸阿興、許元度等，均出自常州橫林鄉(xiāng)。在常州本土的廚師，更是高手如云，談忠英、陳躍...

《中國(guó)大百科全書(shū)》第三版飲食文化專(zhuān)題的編纂特性 飲食文化專(zhuān)題的編纂緣起《中國(guó)大百科全書(shū)》第三版是由國(guó)務(wù)院立項(xiàng)、中國(guó)大百科全書(shū)出版社具體承擔(dān)的國(guó)家級(jí)大型出版項(xiàng)目，是數(shù)字化時(shí)代的新型百科全書(shū)，是基于信息化技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行知識(shí)生產(chǎn)、分發(fā)和傳播的國(guó)家大型公共知識(shí)服務(wù)平臺(tái)，也是新形勢(shì)下構(gòu)建中華民...

《中西餐合璧菜：中國(guó)和加拿大》 中西餐合璧菜，是中餐菜和西餐菜相互滲透、交叉、有機(jī)結(jié)合而制成的菜肴，具有顯著的特點(diǎn)：既保持了中餐菜的味道，又具有西餐菜的風(fēng)格；既能照顧到外賓的飲食習(xí)慣，又考慮到內(nèi)賓的飲食風(fēng)俗。在制作上，它融匯中西餐菜肴之長(zhǎng)，吸取各自的精華，從而形成了中西餐...
《菌臨天下——云南野生食用蕈（菌）美食薈萃》 云南是名副其實(shí)的“世界食用菌王國(guó)”，不僅擁有多樣性極其豐富的野生菌資源，還有歷史悠久、世人矚目的菌文化。著名醫(yī)藥學(xué)家蘭茂1436年所著的《滇南本草》就有野生菌作為藥物的記載。近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，云南林下野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展民間呼聲強(qiáng)烈，發(fā)展迅猛。識(shí)菌...

立夏綠樹(shù)陰濃夏日長(zhǎng) 樓臺(tái)倒影入池塘 斗指東南，夏日初始。立夏，是二十四節(jié)氣中的第七個(gè)節(jié)氣，夏季的第一個(gè)節(jié)氣，表示盛夏時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始?！傲ⅰ奔撮_(kāi)始的意思，夏，在《爾雅》中被稱(chēng)呼為“長(zhǎng)贏”，贏取其盈滿(mǎn)，有盈余之意。萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大，故名立夏。立夏是告別春天，夏天的開(kāi)始，因此又稱(chēng)...
小滿(mǎn) 子規(guī)聲里雨如煙潤(rùn)逼紅綃透客氈 “夜鶯啼綠柳，皓月醒長(zhǎng)空。最?lèi)?ài)壟頭麥，迎風(fēng)笑落紅?！?小滿(mǎn)，是二十四節(jié)氣中的第八個(gè)節(jié)氣，夏季的第二個(gè)節(jié)氣，也是升溫速度最快的時(shí)段?！秼稣孀愉洝吩唬骸靶M(mǎn)，四月中，謂麥之氣，至此方小滿(mǎn)而未熟也?！薄度Y義宗》記載：“四月立夏為節(jié)者，夏，大也。...

端午時(shí)節(jié)話(huà)粽香：恁你“可鹽可甜”，我只“情有獨(dú)粽” “玉粽襲香千舸競(jìng)，艾葉黃酒可驅(qū)邪。”草長(zhǎng)鶯飛的春夏之交又迎來(lái)了一年一度的端午節(jié)。端午節(jié)是中國(guó)的四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是我國(guó)首個(gè)躋身世界非遺的節(jié)日。端午節(jié)始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，其由來(lái)以詩(shī)人屈原的傳說(shuō)流傳最廣。端午節(jié)的慶?；右沧疃啵兆?、賽龍舟...
八大食養(yǎng)指南開(kāi)啟食養(yǎng)新時(shí)代 2023年1月18日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)官網(wǎng)重磅發(fā)布四項(xiàng)食養(yǎng)指南：《成人高脂血癥食養(yǎng)指南》《成人高血壓食養(yǎng)指南》《成人糖尿病食養(yǎng)指南》《兒童青少年生長(zhǎng)遲緩食養(yǎng)指南》，標(biāo)志著2023年成為我國(guó)食養(yǎng)元年。 2024年2月8日，國(guó)家衛(wèi)健委再次發(fā)布...

梅堯臣詩(shī)文中的美食 琴魚(yú)河豚梅堯臣出生于宣州宣城（今安徽省宣城市宣州區(qū)），境內(nèi)河流屬長(zhǎng)江流域和錢(qián)塘江流域，水系發(fā)達(dá)，是江南魚(yú)米之鄉(xiāng)。梅堯臣對(duì)水產(chǎn)有特殊的情感，認(rèn)為魚(yú)鮮之味才能體現(xiàn)出飲食的樂(lè)趣，對(duì)家鄉(xiāng)的琴魚(yú)更是一往情深。梅堯臣《宣州雜詩(shī)》：“古有琴高者，騎魚(yú)上...

《吳忠早茶》：拉面與早茶的激情碰撞 說(shuō)起寧夏美食，大家會(huì)想到灘羊肉、沙湖魚(yú)頭、紅燒黃河鯰魚(yú)等地方特產(chǎn)，但有這么一座城市，卻因早茶而聞名，它就是吳忠。從“游在寧夏，吃在吳忠”的說(shuō)法中，我們不難看出吳忠早茶在當(dāng)?shù)啬酥琳麄€(gè)寧夏地區(qū)的重要性，其不僅是一種飲食習(xí)慣，更是一種植根于當(dāng)?shù)?..

齊魯苑餐廳：在“紅海”中博一方天地 駐京辦，作為各省級(jí)行政區(qū)及地市設(shè)立在北京的辦事機(jī)構(gòu)，其歷史起源可以追溯到封建王朝的同鄉(xiāng)會(huì)和會(huì)館。早在漢代就有原型，當(dāng)時(shí)稱(chēng)作“留邸”，隋唐時(shí)叫“進(jìn)奏院”，明清時(shí)期則是“會(huì)館”，至今已有兩千年的歷史。如今，駐京辦依然是各級(jí)地方政府與中央政府、...

那些你可能不知道的美食博物館（四） 唐山飲食文化博物館以“宴”冠名，是美食之宴，是民俗之宴，更是文化之宴。唐山宴，即唐山飲食文化博物館，位于河北省唐山市路南區(qū)學(xué)院南路，建筑面積達(dá)4萬(wàn)余平方米，是一座以唐山地區(qū)璀璨、多元的飲食文化為主線，結(jié)合傳統(tǒng)民俗和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的博物館...

舌尖上的盛宴走入中國(guó)的下午茶文化 求同存異的中西方下午茶文化下午茶作為一種文化傳統(tǒng)，融合了英國(guó)與中國(guó)的茶文化，呈現(xiàn)出了獨(dú)特的發(fā)展軌跡。其起源可追溯至英國(guó)維多利亞時(shí)代。然而，它的發(fā)展過(guò)程卻不僅僅局限于英國(guó)的茶文化。中國(guó)的茶文化早在唐朝就有了飲茶的習(xí)俗，隨后經(jīng)過(guò)宋代的茶經(jīng)典《...

萱草·忘憂(yōu)·母親節(jié) 5月12日是母親節(jié)。母愛(ài)偉大而平凡，如潤(rùn)物春雨，似拂面和風(fēng)。母愛(ài)是迷惘時(shí)的苦苦規(guī)勸，母愛(ài)是遠(yuǎn)行時(shí)的殷切叮嚀，母愛(ài)是無(wú)助時(shí)的慈祥微笑，母愛(ài)是跌倒時(shí)的鼓勵(lì)之聲！祝福天下母親，母親節(jié)快樂(lè)！節(jié)日是民族文化的結(jié)晶和載體。文化記憶很大一部分是節(jié)日的記...
CNN發(fā)布32道到中國(guó)旅游必吃的美食 △北京烤鴨中國(guó)是擁有世界上最豐富多樣的美食國(guó)度之一，因此很難通過(guò)一個(gè)列表列全大家公認(rèn)的中國(guó)美食。但一份簡(jiǎn)單的必吃美食清單對(duì)前往中國(guó)旅游的朋友會(huì)大有幫助。下面的32道美食是不可錯(cuò)過(guò)的菜肴。北京烤鴨（Peking duck）北京烤鴨是中國(guó)最...

相傳與三國(guó)名人有關(guān)的美食 在《三國(guó)志》所描述的三國(guó)時(shí)期，飲食文化呈現(xiàn)出了豐富多樣的特點(diǎn)，反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、地理環(huán)境、文化傳承等多方面的因素。三國(guó)時(shí)期主食的種類(lèi)非常多樣化，在南方地區(qū)，由于水稻的種植普遍，米飯成為人們的主食；而在北方地區(qū)，則以面食為主，包括饅頭...

尋味瓊州煙火佳肴“舌尖上的相遇”中法美食之夜在?？谂e行 2024年是中法兩國(guó)建交60周年，也是中法文化旅游年的開(kāi)啟之年，為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于“雙方要傳好歷史的接力棒，堅(jiān)守建交初心、賡續(xù)傳統(tǒng)友誼，推動(dòng)中法關(guān)系邁上新臺(tái)階”的指示精神。4月14日，借助第四屆中國(guó)國(guó)際消費(fèi)品博覽會(huì)舉辦之際，由海南省...
“陜西省餐飲業(yè)商會(huì)2024年會(huì)員大會(huì)暨三屆一次理事會(huì)”在西安召開(kāi) 4月26日下午，陜西省餐飲業(yè)商會(huì)召開(kāi)“2024年會(huì)員大會(huì)暨三屆一次理事會(huì)”，選舉產(chǎn)生了以楊忠為會(huì)長(zhǎng)、王淑惠為監(jiān)事長(zhǎng)的新一屆理（監(jiān)）事會(huì)。中共陜西省委原常委、陜西省原常務(wù)副省長(zhǎng)、陜西省決策咨詢(xún)委員會(huì)原主任徐山林，中共陜西省委原常委、省委政法...
“餐飲業(yè)基石資產(chǎn)保障項(xiàng)目”系列培訓(xùn)之“新《公司法》與‘金稅四期’餐飲企業(yè)法律風(fēng)險(xiǎn)及防范措施培訓(xùn)班”在京舉辦 4月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，康達(dá)律師事務(wù)所、北京市東方律師事務(wù)所、中信保誠(chéng)人壽保險(xiǎn)有限公司共同承辦的“餐飲業(yè)基石資產(chǎn)保障項(xiàng)目”系列培訓(xùn)之“新《公司法》與‘金稅四期’餐飲企業(yè)法律風(fēng)險(xiǎn)及防范措施”在京舉辦。此次培訓(xùn)旨在加強(qiáng)餐飲企業(yè)法律風(fēng)...
“第五屆蔥伴侶豆瓣節(jié)名廚挑戰(zhàn)賽”圓滿(mǎn)收官 4月30日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)服務(wù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、國(guó)際中餐名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)以及欣和餐飲聯(lián)合舉辦的第五屆豆瓣節(jié)名廚挑戰(zhàn)賽完美收官。本次活動(dòng)覆蓋實(shí)現(xiàn)500萬(wàn)人次，總投票量高達(dá)60萬(wàn)人次，作品來(lái)自全國(guó)近30個(gè)省份100個(gè)城市，涵蓋川、魯、蘇、粵、...
武漢發(fā)布“十大名菜、十大名點(diǎn)”評(píng)選結(jié)果 武漢“十大名菜、十大名點(diǎn)”評(píng)選從2024年1月5日開(kāi)始，引發(fā)全城關(guān)注、全網(wǎng)熱議，經(jīng)各方征集、提名、網(wǎng)絡(luò)投票、專(zhuān)家評(píng)審、計(jì)算排名得分、名單公示等環(huán)節(jié)，評(píng)選結(jié)果正式出爐。4月29日上午，在五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)來(lái)臨之際，由武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)和武漢市旅游協(xié)會(huì)...