食品微生物在食品保鮮中的應(yīng)用及其作用機(jī)制研究

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食品微生物不僅在傳統(tǒng)發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，在非發(fā)酵食品的保鮮中也顯示出了巨大的應(yīng)用潛力。它們可通過產(chǎn)生抗菌物質(zhì)、調(diào)節(jié)食品pH、競爭性抑制有害微生物的生長等機(jī)制，為食品提供一種自然且有效的保鮮方式。盡管食品微生物在食品保鮮中具有明顯的應(yīng)用優(yōu)勢，但其作用機(jī)制復(fù)雜且受到多種因素影響。本文從食品微生物的基本特性入手，分析了不同食品微生物在保鮮中的作用機(jī)制并評估其實際應(yīng)用的效果，以期為食品保鮮提供更多天然、安全和有效的解決方案。（剩余3436字）