乳酸菌發(fā)酵中L-乳酸的發(fā)酵工藝研究進展

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微生物發(fā)酵的特性通常包括降低原料的抗營養(yǎng)因子含量及產(chǎn)生有益的小分子物質(zhì)，這樣就可以改善原料的營養(yǎng)組成及其品質(zhì)特性，從而提高發(fā)酵原料的利用價值。在這些微生物中，乳酸菌因具有安全、高效、綠色、副產(chǎn)物少、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點而被廣泛應(yīng)用為發(fā)酵劑，在發(fā)酵領(lǐng)域起著十分廣泛而重要的作用。

乳酸菌發(fā)酵是指食物中的糖類被乳酸菌的代謝產(chǎn)物分解為乳酸和葡萄糖，在現(xiàn)代工藝中，通過不斷優(yōu)化乳酸菌發(fā)酵技術(shù)，可以得到更加優(yōu)良的發(fā)酵產(chǎn)物，以提高發(fā)酵產(chǎn)物的性能。（剩余3826字）