關(guān)于味覺和口感的科學認識

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1、味覺和口感

在餐酒搭配中，我們把酒水或者菜肴在口腔里能感受到的滋味和感覺籠統(tǒng)的稱為味道和口感，也有稱滋味和口感的?？茖W上稱之為廣義的味覺。而狹義的味覺是分成三類的：一類是化學味覺，就是感受到的咸、甜、酸、苦、鮮等五種滋味；第二類是物理味覺，就是食物的機械特性，如柔軟、脆性、韌性、彈性、粘性，還有幾何特性，如粗糙、細膩，觸覺特性，冷、熱、涼、燙、油膩等；第三類是心理味覺，包括顏色、整體造型、用餐環(huán)境、用餐音樂等等引起的感覺。（剩余3969字）