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中國(guó)的菜系

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菜系是對(duì)某些風(fēng)格接近的菜品的統(tǒng)稱。依照直觀經(jīng)驗(yàn)，在歷史上對(duì)風(fēng)格相近的菜系有不同的稱呼，清代時(shí)稱為“幫”“幫口”“風(fēng)味”，或者直接叫某某菜，如淮揚(yáng)菜、魯菜等等。以“幫”命名菜大約起于清末民初，一直流行到20世紀(jì)50～60年代。“菜系”這個(gè)具體的概念出現(xiàn)得更晚，大約在20世紀(jì)70年代中葉，流行于80年代中葉到90年代中葉。（剩余1011字）

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