從秦漢之前蒸菜器具的演變看中國(guó)蒸菜的發(fā)展

“蒸”是中國(guó)烹飪中一種常見(jiàn)的技法，在中國(guó)烹飪中占有重要地位。蒸制的菜品口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)美味，深受大眾喜愛(ài)。本文主要通過(guò)文獻(xiàn)記載和考古出土器具的辨識(shí)研究，從原始社會(huì)新石器時(shí)期到秦漢之前蒸菜器具的演變來(lái)研究中國(guó)蒸菜的起源與發(fā)展，從蒸菜器具甑與甗的發(fā)明與改進(jìn)來(lái)梳理出較為明晰的中國(guó)蒸菜發(fā)展脈絡(luò)。研究發(fā)現(xiàn)，“蒸”這一烹飪技法自新石器時(shí)代裴李崗文化時(shí)期發(fā)明以來(lái)，隨著生產(chǎn)力的提升，生產(chǎn)技術(shù)的提高，生產(chǎn)工具的不斷完善，制陶與制銅技術(shù)的成熟，“蒸”的器具由陶制蒸具向青銅蒸具過(guò)渡，審美意識(shí)也逐漸提高，功能性大大完善，使“蒸”這一技法也日趨完善，為中國(guó)蒸菜的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，豐富了中國(guó)的烹飪技法。（剩余5593字）