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高溫烹飪方式對(duì)食品安全性的影響

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在食品的加工處理中，烹調(diào)溫度超過(guò)120℃的高溫烹飪方式有煎炸、燒烤等若干類(lèi)型。高溫烹飪固然可以提升食品的口感、減少烹飪的時(shí)間，但是也會(huì)對(duì)食品的安全產(chǎn)生負(fù)面影響。像苯并芘、丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等，都是食品在高溫烹飪中產(chǎn)生的具有較強(qiáng)毒性的物質(zhì)。如果過(guò)量地?cái)z入這些物質(zhì)，可出現(xiàn)頭暈、嘔吐、四肢麻木等癥狀，并大幅度提升患肝癌、胃癌等惡性癌癥的幾率。（剩余4041字）

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