芝士風(fēng)味牛奶的配方研究

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摘 要：以生牛乳、稀奶油、芝士粉為原料制備芝士風(fēng)味牛奶。以產(chǎn)品感官評定為評價(jià)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，分析稀奶油、芝士粉、穩(wěn)定劑的添加量對芝士風(fēng)味牛奶品質(zhì)的影響，并進(jìn)行產(chǎn)品穩(wěn)定性測定。試驗(yàn)結(jié)果表明，稀奶油、芝士粉、穩(wěn)定劑的添加量分別為13.5 g·L-1、1.5 g·L-1、2.0 g·L-1時(shí)，產(chǎn)品順滑細(xì)膩，香甜可口，顏色呈乳白色，奶香味濃郁，具有獨(dú)特的芝士風(fēng)味，在保質(zhì)期可安全儲存。（剩余3624字）