海藻酸鈉與瓜爾豆膠復(fù)配體系流變學(xué)特性研究

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摘要：為探究海藻酸鈉（SA）和瓜爾豆膠（GG）復(fù)配膠體在食品工業(yè)中的應(yīng)用潛力，文章著重研究了SA/GG復(fù)配膠體的靜態(tài)流變性、動(dòng)態(tài)黏彈性和觸變性，并對(duì)復(fù)配體系溶液的黏度影響因素進(jìn)行了單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)。結(jié)果表明，質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%的不同比例SA/GG復(fù)配體系均為非牛頓流體，流變特性符合Herschel-Bulkley模型方程。（剩余13828字）