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雞齡對固始雞源清湯中鮮味物質(zhì)含量的影響

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摘要：為探究固始老母雞湯滋味更加鮮美的原因，該研究采用高效液相色譜法對不同雞齡的固始雞源清湯中游離氨基酸、呈味核苷酸等的含量進(jìn)行了研究，并結(jié)合滋味活性值（taste active value，TAV）和味精當(dāng)量（equivalent umami concentration，EUC）等對樣品的風(fēng)味貢獻(xiàn)度進(jìn)一步進(jìn)行分析。（剩余15349字）

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