雞血制備肉味香精前體物酶解工藝的優(yōu)化

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摘要：為建立和優(yōu)化肉味香精前體物的最佳酶解工藝，該試驗利用蛋白水解酶制備肉味香精前體物，以雞血的理化分析為基礎(chǔ)，以雞血蛋白水解度為水解參考指標(biāo)，通過單因素試驗研究酶解時間、酶解溫度、加酶量和酶種類4個因素對水解度的影響；在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法設(shè)計四因素三水平的優(yōu)化方案，為避免試驗條件下工藝參數(shù)在實際生產(chǎn)過程中缺乏適應(yīng)性的問題，參考層次分析法確定酶解生產(chǎn)過程中模糊優(yōu)選因素的權(quán)重值，通過模糊數(shù)學(xué)決策法結(jié)合響應(yīng)面多元二次回歸模型進(jìn)行矩陣變換運算，建立多元回歸模型，確定最佳的酶解工藝參數(shù)。（剩余13855字）