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低鹽方便榨菜工藝優(yōu)化及其品質(zhì)的變化研究

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摘要:高鹽飲食是全球性的健康問題,與許多慢性疾病有關(guān)。低鹽食品能夠降低食物中的鈉含量,對(duì)于需要限制鈉攝入的人群,如高血壓患者、心臟病患者和其他患有鹽敏感性疾病的人群有益。榨菜的主要成分通常是蔬菜,含有豐富的纖維、維生素和礦物質(zhì)。該研究為了促進(jìn)健康飲食觀念,降低鹽分的過量攝入,減少對(duì)高鹽食品的依賴,對(duì)低鹽榨菜加工工藝中不同的殺菌條件(殺菌溫度和時(shí)間)對(duì)低鹽榨菜的殺菌效果、色澤、硬度、總酸度和感官評(píng)分的影響進(jìn)行了研究,為低鹽榨菜的廣泛推廣奠定了基礎(chǔ)。(剩余7181字)

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