燕麥β-葡聚糖結合等離子體處理對玉米淀粉理化性質(zhì)的影響

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摘要：文章研究了燕麥β-葡聚糖（oat β-glucan，OG）對玉米淀粉（maize starch，MS）理化性質(zhì)的影響以及等離子體結合OG對MS結構和性質(zhì)的影響。采用快速黏度分析儀制備OG與MS的共混體系，測定共混體系的糊化、流變、消化等特性。研究結果表明，OG能顯著降低共混體系的黏度，抑制MS的短期回生，降低MS的黏彈性，使糊化后的MS顆粒變小，且不會與MS發(fā)生共價結合，使共混體系的相對結晶度降低；此外，OG能顯著提高共混體系的抗性淀粉含量，使共混體系的消化率降低。（剩余15749字）