嗜鹽四聯(lián)球菌與多變假絲酵母強化發(fā)酵對蠶豆醬風味品質(zhì)的影響

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摘要：為探究郫縣豆瓣內(nèi)源性優(yōu)勢微生物嗜鹽四聯(lián)球菌（Tetragenococcus halophilus MK063724）與多變假絲酵母（Candida versatilis MK063708）強化發(fā)酵對蠶豆醬風味品質(zhì)的影響，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（HS-SPME-GC-MS）分析不同接種方式強化發(fā)酵蠶豆醬的揮發(fā)性風味化合物差異。（剩余12734字）