模糊數(shù)學(xué)綜合評價法優(yōu)化黃精山楂果糕制備工藝及品質(zhì)分析

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摘要：文章以山楂和大葉黃精為原材料，采用超聲輔助酶法對黃精多糖進行提取；在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用模糊數(shù)學(xué)分別結(jié)合響應(yīng)面設(shè)計和正交試驗優(yōu)化黃精山楂復(fù)合果糕配方和成型工藝。試驗結(jié)果表明，黃精山楂復(fù)合果糕最佳配方為黃精多糖添加量30.62%、赤蘚糖醇添加量30.81%、復(fù)合膠添加量2.63%（瓊脂∶卡拉膠為 2∶1）、檸檬酸添加量0.10%；最佳成型工藝為烘烤溫度55 ℃、烘烤時間6 h、烘烤厚度6 mm。（剩余12673字）