香菇柄貢菜牛肉醬制作工藝研究

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摘要：文章以香菇柄、貢菜和牛肉為主要原料制作香菇柄貢菜牛肉醬。選定了對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響最大的香菇柄添加量、牛肉添加量、豆瓣醬添加量和蒜蓉辣椒醬添加量作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)確定了主料和輔料的最優(yōu)配比。結(jié)果表明，各原料最佳配比為香菇柄添加量15%、牛肉添加量25%、豆瓣醬添加量10%和蒜蓉辣椒醬添加量15%，按照此配比制作的產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)結(jié)果最好。（剩余6369字）