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辣椒中多酚的提取工藝和抗氧化活性研究

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摘要：建立了辣椒中多酚提取的超聲波輔助萃取法，并優(yōu)化得到最優(yōu)提取條件。探討了不同辣椒中多酚提取物的體外抗氧化能力。結(jié)果表明，辣椒多酚最佳提取工藝條件為乙醇濃度60%、料液比1∶25 （g/mL）、超聲溫度50 ℃、超聲時間30 min。在最優(yōu)條件下，對10種辣椒進(jìn)行了多酚提取，含量為1.428～3.661 mg/g，且辣椒的多酚含量隨著成熟度的增加而增大。（剩余12353字）

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