產(chǎn)愈創(chuàng)木酚菌株篩選及其在醬油釀造中的應(yīng)用

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摘要：從日式高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油醬醪中分離獲得一株能轉(zhuǎn)化阿魏酸（ferulic acid，F(xiàn)A）生成4-乙烯基愈創(chuàng)木酚（4-vinylguaiacol，4-VG）和4-乙基愈創(chuàng)木酚（4-ethylguaiacol，4-EG）的酵母菌株JLY60-1，通過(guò)ITS rDNA測(cè)序和同源序列檢索分析鑒定為Wickerhamiella versatilis，其最適生長(zhǎng)溫度為30 ℃，在20%鹽濃度下培養(yǎng)15 d，發(fā)酵液中的4-EG濃度最高，達(dá)13.6 mg/L。（剩余14750字）