美拉德反應(yīng)修飾紫蘇蛋白及其抗氧化活性研究

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摘要：以紫蘇餅粕為原料，采用堿溶酸沉法提取蛋白，以糖為修飾劑，以DPPH自由基清除率為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)、響應(yīng)面分析法優(yōu)化制備紫蘇蛋白美拉德反應(yīng)修飾產(chǎn)物工藝，研究其抗氧化活性。結(jié)果表明，在料液比1∶12、堿溶pH 9.0、 50 ℃、溶解40 min、酸沉pH 4.4條件下，提取的紫蘇蛋白純度達(dá)69.9%。（剩余12430字）