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雙酶分步酶解鹽津?yàn)豕请u肉工藝及其氨基酸組成分析

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摘要：以云南鹽津?yàn)豕请u肉為原料，蛋白水解度為指標(biāo)，采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化鹽津?yàn)豕请u肉酶解條件；用氨基酸分析儀及凝膠滲透色譜法檢測(cè)酶解液的氨基酸組成和多肽分子量分布。結(jié)果表明，雙酶分步酶解最佳工藝條件為動(dòng)物蛋白酶酶解時(shí)間5 h、酶添加量2.6%、酶解pH值6.5，滅酶后，再加入木瓜蛋白酶酶解3 h、酶添加量2.5%、酶解溫度60 ℃。（剩余10745字）

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