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摘要：以奶油干酪為研究對象，探究超高壓（high hydrostatic pressure，HHP）室溫（25 ℃）下，不同壓力（200，300，400，500 MPa）保壓10 min對奶油干酪功能特性（涂抹性、出油性、融化性）的影響，根據(jù)探究結(jié)果將最適壓力處理過的奶油干酪制成芝士蛋糕，探究超高壓處理對其感官品質(zhì)的影響。（剩余11897字）
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超高壓處理對奶油干酪功能特性及其應(yīng)用的影響
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