食品與生活

2022年05期

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《食品與生活》以傳播科普知識(shí)與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結(jié)合為宗旨；融實(shí)用性、知識(shí)性、趣味性于一爐，集精美、養(yǎng)生... 展開

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華麗麗的綠豆芽 美食評(píng)論家沈嘉祿老師去年曾寫過一篇《豆芽最如意》，開篇就是“豆芽菜是平易近人的香蔬，是尷尬時(shí)刻的救命稻草”，文中回憶了在“吃一口蔬菜成為一種夢(mèng)想”的年代，母親教他如何在家孵豆芽的情形。萬萬沒想到，上海市民在2022年春天也經(jīng)歷了“尷尬時(shí)刻...

熱點(diǎn)時(shí)訊 2022版《中國(guó)居民膳食指南》火熱出爐4月26日，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》正式發(fā)布，其中包含2歲以上大眾膳食指南以及9個(gè)特定人群指南，凝結(jié)了近百名專家對(duì)營(yíng)養(yǎng)和膳食問題的核心意見和科學(xué)共識(shí)。為方便百姓應(yīng)用，還修訂完成《中國(guó)居民膳食指南...
真假淀粉 今年央視“3·15晚會(huì)”曝光了河南省禹州市企業(yè)用木薯淀粉冒充紅薯淀粉生產(chǎn)紅薯粉條等造假亂象。禹州是國(guó)內(nèi)重要的粉條生產(chǎn)基地，此前80%的紅薯粉條是用木薯淀粉加上約15%的玉米淀粉做成的。木薯淀粉和玉米淀粉為何能以假亂真？它們和紅薯...

俄羅斯味的苦與甜 何菲中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。俄羅斯基本不產(chǎn)茶葉，也不產(chǎn)咖啡，都需要進(jìn)口，是世界上最大的茶葉進(jìn)口國(guó)。300多年來，喝茶成為俄羅斯百姓生活中重要的組成部分。蘇聯(lián)解體前，俄羅斯茶葉主要從印度和中國(guó)進(jìn)口，后...
井荻居酒屋的關(guān)東煮 沈嘉祿中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，文壇好吃分子。好幾年前的一個(gè)春天，孔明珠表示要請(qǐng)我們吃關(guān)東煮。這里的“我們”，是十來個(gè)作家朋友湊成的小圈子，因?yàn)閹в邪牍俜叫再|(zhì)，而且一年中難得聚上一回，所以一個(gè)星期前就開始商量。最后選定上海昌化路上一家名叫“酒鬼食堂...
老上海的素齋 楊忠明舊聞、食事作家，上海作家協(xié)會(huì)會(huì)員，海派雕刻多面巧手。現(xiàn)代人飲食葷腥不斷，雞、鴨、魚、肉吃得多了，得了“三高”，于是改吃素食。其實(shí)，早在20世紀(jì)20年代的上海，就有許多人到素菜館、寺廟里吃素，上海當(dāng)時(shí)的素菜館因而受到社會(huì)各界人士歡迎。 ...
米飯餅 臥床的母親說想吃米飯餅，弟弟滿口答應(yīng)，不料幾圈找下來大失所望。市面上餅的品種豐富多彩，唯獨(dú)沒有母親鐘愛的米飯餅。于是弟弟買了酒釀餅、米糕、發(fā)糕等差不多的點(diǎn)心，母親嘗一口就說味道不對(duì)。眼見區(qū)區(qū)小事變成了麻煩事，我跟弟弟說：“不礙事，我買得到！...
肉餅子燉蛋 抵抗病毒最重要的方法是增強(qiáng)自身免疫力，而增強(qiáng)免疫力的關(guān)鍵之一，便是攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白食物名錄里，雞蛋位列榜首，豬肉也在“十大優(yōu)質(zhì)蛋白食物”之列。設(shè)想一下，把雞蛋和豬肉“捆綁”起來搞事情，會(huì)有什么結(jié)果？強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，自然所向披靡。所以，...

2021年上海市食品安全狀況報(bào)告摘錄（三） 食品領(lǐng)域疫情防控情況 2021年，上海市繼續(xù)按照國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制和市疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組要求，抓好食品領(lǐng)域疫情防控工作。一.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽厍闆r 上海市已構(gòu)建形成“111555”進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称饭芸伢w系，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正常有序，確保食...
加強(qiáng)信息共享實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)管 2022年2月8日，《上海市水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）經(jīng)上海市市政府常務(wù)會(huì)議審議通過，于2022年5月1日起施行。水產(chǎn)品作為居民膳食結(jié)構(gòu)中重要的組成部分，其消費(fèi)量已與肉類日趨接近。上海市水產(chǎn)品自給率不足兩成，超過八成...
守安全穩(wěn)價(jià)格 自3月23日起，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門在全市范圍內(nèi)開展“守安全、穩(wěn)價(jià)格”專項(xiàng)監(jiān)督管理行動(dòng)，對(duì)食品安全違法行為“零容忍”，從嚴(yán)、從快、從重查處食品安全違法、價(jià)格欺詐、哄抬物價(jià)等行為。截至5月15日，短短54天時(shí)間內(nèi)，上海市累計(jì)查辦市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域案件1...
那些被稱為“神藥”的保健食品（四） 馬志英教授級(jí)高級(jí)工程師，上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任。在一次科普作家的交流會(huì)上，我和來自腫瘤科的醫(yī)生們談起有關(guān)抗癌、防癌的話題，大家將焦點(diǎn)放在了保健食品和癌癥的防治方面。我問在座的醫(yī)生們臨床工作中是否有發(fā)現(xiàn)保健食品防治癌癥的病例，他們異口...
番紅花藏紅花西紅花 番紅花、藏紅花、西紅花，這三個(gè)名稱或許你都聽到過，看似一物三名，實(shí)際上有本質(zhì)區(qū)別。番紅花是植物名稱 2020年版《中華人民共和國(guó)藥典》中規(guī)定：本品（西紅花）為鳶尾科植物番紅花CrocussativusL.的干燥柱頭?！胺t花”之名始見于明...
“小金盾”并非質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志 為了提高大家對(duì)兒童化妝品的辨識(shí)度、保障消費(fèi)者知情權(quán)，國(guó)家藥品監(jiān)督管理局于2021年12月發(fā)布了兒童化妝品標(biāo)志“小金盾”。然而，一些化妝品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在推銷產(chǎn)品時(shí)，將“小金盾”標(biāo)志與“獲得國(guó)家審批、質(zhì)量認(rèn)證”等宣傳用語掛鉤，有意混淆“小金盾”標(biāo)...
最近洗手太頻繁你需要一支護(hù)手霜 根據(jù)疫情防控要求，我們養(yǎng)成了“戴口罩、勤洗手、多通風(fēng)”的良好衛(wèi)生習(xí)慣。然而，高頻洗手、消毒會(huì)帶走皮膚表面本就不多的皮脂腺脂質(zhì)，影響皮脂膜的完整性，皮膚得不到有效潤(rùn)澤，水分也不能被充分鎖住，因此，補(bǔ)水、保濕等手部皮膚護(hù)理要及時(shí)跟上。 “補(bǔ)水”...
互動(dòng)平臺(tái) 舉報(bào)熱線12315 全國(guó)各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)。市民來電：接市民舉報(bào)反映，上海市靜安區(qū)某餐飲公司存在收取高額配送費(fèi)、賺取不正當(dāng)收入的違法經(jīng)營(yíng)行為。案件處理：經(jīng)核查，被訴人在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開設(shè)線上店鋪經(jīng)營(yíng)外送餐食服...
環(huán)球速遞 美國(guó)發(fā)布“健康”的自愿符號(hào)的定量研究公告美國(guó)食品與藥物管理局近日發(fā)布《關(guān)于描述包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分聲明“健康”的自愿符號(hào)的定量研究》公告。將營(yíng)養(yǎng)成分用聲稱“健康”的圖形符號(hào)表示，便于消費(fèi)者做出更明智的飲食選擇，來幫助減輕與飲食相關(guān)的慢性疾病的...

今年春天的主戰(zhàn)場(chǎng) 人間最美四月天，但一場(chǎng)突如其來的疫情打碎了上海人期待已久的踏春愿望，將生活的主戰(zhàn)場(chǎng)拉回到廚房。幽居歲月，禁足在方寸之地，用取之有限的食材，實(shí)現(xiàn)味蕾和心靈的自由飛翔。人間最美四月天，本是踏青賞花、盡享春光的好季節(jié)，一場(chǎng)突如其來的疫情打碎了上海...
特殊的4月物語 很喜歡巖井俊二導(dǎo)演的一部電影《四月物語》，看著影片中松隆子羞怯的微笑，空氣中彌漫著草木的清新，陽光的溫暖，當(dāng)微風(fēng)輕輕吹拂，櫻花就散了一地。4月，是踮起腳看櫻花的季節(jié)，去戶外踏春，瞇著眼睛曬太陽，看萬物復(fù)蘇，看生機(jī)旺盛，一片春和景明。今年的...
兩人，三餐，泡廚房 不久前，我與先生有過一回長(zhǎng)達(dá)兩周的居家隔離經(jīng)歷。此般朝夕相處、形影不離的景象實(shí)屬難得，共同經(jīng)營(yíng)每日三餐成了難忘的記憶。事實(shí)上，我雖愛美食，卻并非是一個(gè)喜歡久泡廚房之人，因?yàn)槭懿涣四切┰阼F鍋里頑皮跳躍的熱油和黏附在毛孔中揮之不去的油耗氣，因...
土豆燉肉 孔明珠作家，美食愛好者，《上海紀(jì)實(shí)》副主編。著有《東洋金銀夢(mèng)》及美食隨筆集《孔娘子廚房》《煮物之味》《井荻居酒屋》等。土豆燉肉這種搭配在世界各地都是道家常菜，可是中國(guó)的土豆燉肉與我在井荻居酒屋吃到的土豆燉肉完全不是一回事兒。我在家做土豆燒...
鮮美滋補(bǔ)干貝菜肴（六） 李興福中國(guó)烹飪大師干貝拌銀芽原料：綠豆芽300～400克，干貝50克，麻油15毫升，鹽、鮮粉各適量。特點(diǎn)：豆芽脆嫩爽口，干貝鮮香軟嫩。做法： ?干貝用冷水略洗一下，倒入200毫升開水，浸泡40分鐘，加少許料酒，用保鮮膜封好碗口，上籠...
疫情期間如何過日子 楊周彝興趣廣泛，尤好美食烹調(diào)，工余下廚近40年，每有一得，即碼字成文，經(jīng)常發(fā)表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。最近“奧密克戎”在上海肆虐，市民居家隔離，遇到了買菜難、吃菜難的大問題。我家也不例外，全家7口人，原本六菜一湯...
22天對(duì)吃的思考 蔣頤法國(guó)?？品茝N皇名廚協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)副主席，TASCOVERY（味社）美食學(xué)院創(chuàng)始人兼校長(zhǎng)。今天是我做志愿者的第22天。22天里，我每天忙于協(xié)助做核酸、清運(yùn)垃圾、分發(fā)物資，吃了近50頓盒飯。作為一個(gè)從事美食工作的人，每頓飯?jiān)趺捶訉?duì)我來說...
吐司的1 000種玩法（十一） 空氣炸鍋&三明治爐喜歡城市中的小店。一直堅(jiān)信：一個(gè)城市的靈魂美食，往往隱匿于時(shí)尚商圈旁那條僻靜的馬路轉(zhuǎn)角處。當(dāng)你在冬日凜冽的風(fēng)中不經(jīng)意間走過，它便猝不及防地與你相遇，于是，你想要一杯暖手的咖啡，便輕輕地推門而入。小店很小，底樓...
高蛋白神器 烹飪與烘焙是一對(duì)孿生子。但凡優(yōu)秀的廚師和烘焙師都擁有“化腐朽為神奇”的本事，平凡的食材經(jīng)過他們的巧妙精制能煥發(fā)出意想不到的光彩。最近，本埠疫情來勢(shì)兇猛，我便想著需補(bǔ)充維生素C和蛋白質(zhì)以增強(qiáng)免疫力。我對(duì)食材蠻挑剔的，比如雞肉，除了草母雞燉湯...
蟹蓋 蟹蓋，是蟹蓋;蟹蓋，又不是蟹蓋?！靶飞w”是以空蟹蓋為盛器，匯聚了蟹肉、蟹黃、蟹膏精華的一道非常有味、有型的美食。我喜歡蟹蓋，在香港工作、生活期間，常用它來招待尊貴的客人。其實(shí)，我第一次品嘗蟹蓋是別人招待的。那是23年前，在香港銅鑼灣時(shí)代廣...
福州味道（一） 那一口撈化壬寅春日，上海新冠肺炎疫情管控期間，無法外出尋味美食，只得在家回味美食。然而，我想得最多的不是許多朋友都在念叨的蔥?大排、腌篤鮮、重慶火鍋、羊肉串之類，而是福州的街頭美食。 1996年10月，我被外派去福建工作，考慮到福州作為省...
辛辣雞蛋豆腐炒苦瓜 我對(duì)沖繩的印象，一直停留在當(dāng)年一部叫《戀戰(zhàn)沖繩》的港片。后來通過日本電視臺(tái)制作的專題紀(jì)錄片，逐漸了解到?jīng)_繩是一個(gè)以海洋旅游業(yè)為主的系列島礁，生態(tài)保護(hù)做得很好，有豐富的海洋生物種類和唾手可得的美麗珊瑚礁，還有全球知名的潛水培訓(xùn)基地。作為亞...
蔬菜女神 “疫”起吃飯從來沒有想過，在物資極其豐富的上海，一個(gè)平時(shí)喜歡下廚的家庭主婦會(huì)深切感受到“巧婦難為無米之炊”的那種無力感。一個(gè)多月面對(duì)著極其有限的食材，那般創(chuàng)作的欲望和激情如海浪一般涌起又平息，最終消失殆盡。然而，在食材受限但信息發(fā)達(dá)的特...
野趣青團(tuán) 作為一個(gè)江南人，春天怎么可以沒有青團(tuán)吃？過往和母親做青團(tuán)，用的是鼠曲草，這種草揉進(jìn)糯米粉，特別香，又有韌勁。當(dāng)然，有時(shí)也會(huì)用艾草。 3 月中旬起我就只能在小區(qū)里遛彎，幾乎摸清了小區(qū)的每一棵樹。睜大眼睛在草堆里尋找野菜，終于在一片少有人走的...
一包黃豆 居家隔離15 天后，和先生每餐從三道菜變成兩道菜，最后變成了一道菜。土豆已經(jīng)發(fā)青不敢吃了，只有卷心菜、西紅柿、洋蔥、黃瓜這幾樣，配著我在疫情前買的幾包咖喱，做了好幾次咖喱飯，吃到麻木。一天，忽然發(fā)現(xiàn)有一包黃豆（應(yīng)該是放了兩年多了）被遺忘...
洋蔥的暢想 我喜歡洋蔥，尤其喜歡橫切后看它一圈圈的樣子，一層套一層，一個(gè)個(gè)的圓。大自然的奇妙，往往都可以在植物的呈現(xiàn)上尋得，尤其是所謂的“神圣幾何”圖形，無聲的植物就這樣呈現(xiàn)在你面前。有天早上起來，心想今天吃什么，第一眼便看到了洋蔥。洋蔥切成圈后...
水壺里長(zhǎng)出的綠豆芽 做夢(mèng)也沒想到，居家隔離期間，多年前購入的法國(guó)知名品牌琺瑯鋼煮水壺的處女秀竟是作為孵豆芽“神器”。這個(gè)1.6 升的橙黃水壺底大身窄，第一次嘗試用它孵綠豆芽時(shí)，約150 克綠豆鋪滿壺底，足足孵了8 天，矮胖粗壯的綠豆芽發(fā)得盆滿缽滿，產(chǎn)量喜人...
薯?xiàng)l醬牛排 喜食牛排，而且必須是原塊煎烤的方覺過癮， 200 克一塊的牛排，我這么個(gè)小個(gè)子，居然可以一頓吃完。疫情封控之前買了一批牛排，沒想到派上了大用場(chǎng)，但也不敢任性揮霍，稱職的主婦必須懂得“量入為出”的道理。保供蔬菜中的綠葉菜是我們兩口子的摯愛...
美食、祈禱和愛 曾任專業(yè)電影記者，新聞生涯二十余載?？催^的影碟比人兒高，見過的明星比花兒多，夢(mèng)想執(zhí)筆天下，吃遍美食，長(zhǎng)歌當(dāng)嘯，煮酒論英雄。電影《享受吧，一個(gè)人的旅行》的原著一度因被奉為“美國(guó)女孩的圣經(jīng)” 而風(fēng)靡一時(shí)，我更喜歡英文直譯的名字《美食、祈禱和...
疫情習(xí)茶 自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修者二十余年，荷蘭solidaridad 可持續(xù)發(fā)展公益機(jī)構(gòu)茶項(xiàng)目專家，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)。今天是4 月17 日，復(fù)活節(jié)，也是我被封在小區(qū)整整1 個(gè)月紀(jì)念日。居家經(jīng)...

簕菜南方的刺兒菜 我們?nèi)粘Ｊ澄镏?，有很多原來是野菜、野果，后來才逐漸變?yōu)榭煽诘墓?。以蔬菜為例，蒲公英、薺菜、馬齒莧、蕨菜、菊花葉、馬蘭頭等，以及戶外山野的香椿、刺龍芽等，以前都是自生自滅，如今實(shí)現(xiàn)了人工栽培。不少野菜有一定的地域性，即便是種植也局限于個(gè)別省...
喬工程師的“慢阻肺”（二） 楊秉輝中華醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。三喬工半臥在病床上，吸著氧氣，剛剛掛完鹽水，體溫已經(jīng)降到37.6℃，咳嗽、氣喘也有所減輕。傍晚，主治醫(yī)師逐一查看病人，看到喬工病情好轉(zhuǎn)，微笑道：“喬先生的病是‘慢阻肺’，這回并發(fā)感染，...
由羅宋湯演化的便捷食療菜 上海新冠肺炎疫情居家隔離期間的保供蔬菜品種很適合做成羅宋湯，各種食材可以一次備好，放入冰箱保存，吃時(shí)拿出來略微加工即可。例如，牛肉用高壓鍋燉煮（也可用牛尾替代），加香葉、白豆蔻增香，煮好后切塊分裝，冷凍保存;洋蔥熬制成蔥油，冷藏保存;土豆一...