食品與生活

2024年11期

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《食品與生活》以傳播科普知識(shí)與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結(jié)合為宗旨；融實(shí)用性、知識(shí)性、趣味性于一爐，集精美、養(yǎng)生... 展開

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旅游美食

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四季八方 您的身邊也有這樣的友人吧？她做得一手好菜，彈指揮間，還能讓四菜一湯上桌，又非得兼職了廚房的保潔，菜好了廚房也清爽了，讓每次做飯后廚房如戰(zhàn)場(chǎng)的您，“卑微”到懷疑人生。他則視任何餐食都為生命體征維持物，綠化帶上薅把草給他炒來吃，他也咽...

時(shí)訊 2024 年第二次國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)總體合格率為 97.7% 今年 7～8 月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展了 2024 年第二次國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作，抽檢蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等 4 大類產(chǎn)品 7 523 批次樣品，...
吃洋餐去！ 汪曾祺曾說：“一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)，雜一點(diǎn)，‘南甜北咸?hào)|辣西酸’，都去嘗嘗?！币?yàn)槊糠N口味背后，都蘊(yùn)含著豐富的地域文化和歷史。豐儉由人，喜好由人。得空去吃洋餐吧，享受風(fēng)味人間，用那種很隨意的姿態(tài)。...
喝遍歐亞大陸的湯 每年秋季我基本是在英國(guó)倫敦，倫敦的天氣是出了名的陰晴不定，突然的降溫和雨水經(jīng)常讓人猝不及防地受寒，所以我的廚房里每天都會(huì)有一鍋熱湯保胃。早上起來，我會(huì)煲一鍋香濃的暖胃奶茶湯趁熱喝下，老姜切絲后和紅茶及肉桂一起煮，之后放入牛奶，喝...
在杭州吃洋餐 30 多年前，在我上大學(xué)期間，作為浙江省會(huì)的杭州吃西餐的去處還是很少的，也就是延安路上的“海豐”及幾家涉外賓館有西餐廳，當(dāng)時(shí)我們?nèi)ァ昂ＸS”吃個(gè)香蕉船、奶油哈斗就已經(jīng)是最“洋翻”（洋氣的意思）的事情。比我們大個(gè)五六歲、已經(jīng)工作的表...
“北方明珠”大連的洋餐 大連，這座位于遼東半島南端的海濱城市被譽(yù)為“北方明珠”，以其獨(dú)特的地理位置和開放包容的文化氛圍，匯聚了世界各地的美食。在這座融合了東西方文化的城市，品嘗洋餐已成為日常。無論是鮮美的日料、熱辣的泰餐、精致的法餐，還是風(fēng)味十足的西班...
在新疆烏魯木齊吃土耳其菜 好幾年前我在逛街時(shí)，無意中發(fā)現(xiàn)，有家飯館門口立著一個(gè)很大的旋轉(zhuǎn)肉柱，上面緊實(shí)地碼著一層層肉片。背后有通電的機(jī)器給它加熱炙烤，肉柱在緩緩旋轉(zhuǎn)中，發(fā)生著“美德拉反應(yīng)”。旁邊立著的招牌上有五個(gè)大字：土耳其烤肉。我腦中立刻響起一首老歌...

蜜餞一如初見 何菲中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。我覺得，蜜餞算得上是全球華人，尤其是華人女性喜愛小食中的較大公約數(shù)。蜜餞品種的豐富程度與中華民族的味覺系統(tǒng)精細(xì)程度和口感多元化密切相關(guān)。雖為餐余小食，制作流...
廣東臺(tái)城的五味鵝 沈嘉祿中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，文壇好吃分子。是臺(tái)城，不是臺(tái)州我家在老城廂（指的是上海開埠前的老縣城區(qū)域）的大南門外，周圍小吃店星羅棋布，從搪瓷碗牛肉面到夢(mèng)花街餛飩，從佳家湯包到胡小柒鍋貼，都是人們一路追捧的國(guó)民小吃，但缺少可以招待...
“ 四大金剛 ”消亡史 喬志遠(yuǎn) 上海通志館助理館員，中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員，以筆描食，以文述史。上海人的早上離不開“四大金剛”。所謂“四大金剛”，狹義上指油條、豆?jié){、大餅、瓷飯團(tuán)四件套，部分地區(qū)會(huì)以饅頭（包子）、羌餅、麻球、老虎腳爪等，與四件套中的一兩種主...
上海人的鹽金棗 印象中過去上海人的零食里，鹽金棗個(gè)頭最小，我把它看作“零號(hào)零食”，一是因其價(jià)格低廉，僅需一二分錢就可吃到；二是因其體積極小，每粒大小橫豎是一厘米左右，比一粒米稍微粗胖些。稱它是“鹽金棗”卻名不副實(shí)，實(shí)則它與棗子毫無瓜葛。至今...

上海舉辦第五屆食品安全社會(huì)共治論壇 全國(guó)食品安全宣傳周期間，由上海市食品藥品安全委員會(huì)辦公室（以下簡(jiǎn)稱“市食藥安辦”）主辦、上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心承辦的第五屆食品安全社會(huì)共治論壇于 10 月 24 日在上海成功舉辦。論壇以“聚力同行共創(chuàng)未來構(gòu)建超大城市...
這種“甜”有點(diǎn)負(fù)擔(dān) “民以食為天”，從過去的努力保證溫飽，到現(xiàn)今追求食物的色香味，“吃” 是人類永恒的話題。味有五種，酸甜苦辣咸，要問哪一“味”最“幸?！?，我相信大家肯定會(huì)說“甜”，一提到甜，我們腦海里最先想到的大概就是白砂糖?？?是翻翻我們的甜點(diǎn)和零...
解讀脫氫乙酸的“是與非” 好幾個(gè)朋友告訴我：今年中秋節(jié)都沒敢吃親友送來的月餅，特別堵心，因?yàn)槁犝f里面有一種特別毒的添加劑，叫“脫氫乙酸鈉”。近期更是連面包都不敢吃了，因?yàn)榭吹脚淞媳砝镆灿羞@種添加劑…… 我梳理了朋友們和網(wǎng)友們最關(guān)心的幾個(gè)有關(guān)脫氫乙酸鈉和防腐劑的問題，...
孩子不好好吃飯?jiān)趺崔k ？ 各位寶爸寶媽或許都有這樣的煩惱吧：認(rèn)真準(zhǔn)備了一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的大餐，孩子卻毫無興趣；每次用餐都需要全家上陣，連哄帶騙，使盡渾身解數(shù)…… 其實(shí)，全世界的寶爸寶媽們似乎都面臨著喂養(yǎng)困難的問題。據(jù)國(guó)外學(xué)者報(bào)道，大約有25%～45%正常發(fā)育的兒童以及8...
香蕉“能量棒”+“旅游搭子” 自帶包裝，自帶成熟度顯示的新鮮“能量棒” 香蕉富含碳水化合物，且碳水化合物類型豐富，既有葡萄糖、果糖等快吸收的糖分，也有慢消化的淀粉，以及消化速度更慢一點(diǎn)的抗性淀粉。因此，香蕉的血糖生成指數(shù)（GI）相對(duì)較低，能持續(xù)而穩(wěn)定地釋放葡萄糖，而保持...
這幾種常見的早餐組合，其實(shí)并不健康，等 舉報(bào)熱線12315 全國(guó)各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)。市民來電：接市民投訴反映，稱其網(wǎng)購(gòu)了上海市徐匯區(qū)某生鮮超市的熏煮火腿，拆開食用時(shí)聞到異味，認(rèn)為該產(chǎn)品存在變質(zhì)的情況。案件處理：經(jīng)徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門...
俄羅斯選擇中國(guó)作為其農(nóng)產(chǎn)品推廣的優(yōu)先國(guó)家之一 俄羅斯衛(wèi)星通訊社 10 月 17 日?qǐng)?bào)道，俄羅斯農(nóng)產(chǎn)品出口發(fā)展中心負(fù)責(zé)人表示，中國(guó)已成為推廣俄羅斯農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)先國(guó)家之一。該概念總共包括 10 個(gè)目標(biāo)國(guó)家（其中 5 個(gè)優(yōu)先國(guó)家）。除中國(guó)外，越南、馬來西亞、泰國(guó)和印度尼西亞也是優(yōu)先國(guó)家。他指...

白色黃金 | 很早就聽說，罐頭食品中最名貴的有兩樣，一是鳳尾魚罐頭，一是蘆筍罐頭，更確切地說，是白蘆筍罐頭。因?yàn)闅W洲皇室宴會(huì)必用到這兩款食品，這是“殿堂級(jí)”的食品。說的人眉飛色舞，很是迷戀崇拜，而我聽得卻是將信將疑、聽過且過。真有那么好么？直到在...
吐司的 1000 種玩法（四十一） 復(fù)刻歡愉時(shí)光的早午餐家里有一本繪制了我國(guó)臺(tái)灣早午餐地圖的小冊(cè)子，閑時(shí)瀏覽，總會(huì)涌起一種沖動(dòng)——想要按圖索驥挨家嘗試，找到最喜歡的那一款，且印在記憶里。臺(tái)灣的“在地小吃”種類極其豐富，在夜市、街邊、小鎮(zhèn)、菜場(chǎng)隨意徜徉，遍地皆誘惑。但即便如...
蒸菜升騰的溫暖 有段時(shí)間，蒸菜悄然興起，即使是在口味偏愛濃油赤醬的上海，清清爽爽的蒸菜依然長(zhǎng)期占據(jù)著重要的位置，且暗戳戳地大有無限蔓延之勢(shì)，就如同吃慣了燕鮑翅，忽而記起要返璞歸真、原味至臻來了。是啊是啊，既有營(yíng)養(yǎng)鎖定、又有百變花樣、更有“蒸蒸日上”的曼妙口...
海陸雙鮮（八） 不一樣的麻婆豆腐原料：嫩豆腐 400 克，水發(fā)海參 100 克，牛肉或豬瘦肉 60 克，青蒜苗 30 克，高湯 200 毫升，清油50～60 毫升，豆瓣辣椒醬 30 克，料酒 30 毫升，紅油 15 毫升，花椒粉...
用卡拉膠自制美味 興趣廣泛，尤好美食烹調(diào)，工余下廚近 40 年，每有一得，即碼字成文，經(jīng) 常發(fā)表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。今年暑假，兒子一家到海南島旅游，帶回 2 包海南特產(chǎn)卡拉膠。...

茶與水 自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng) 域研修二十余年，曾為荷蘭禾眾基金會(huì) 茶項(xiàng) 目專家組成員，上海陶瓷藝術(shù) 家協(xié) 會(huì) 副秘書長(zhǎng)。久居德國(guó)的同學(xué)歸來，和我聊起了關(guān)于如何喝茶的話...
《姥姥的外孫》生活在泰國(guó)電影里的潮汕外婆 電影《姥姥的外孫》在泰國(guó)上映后獲得泰國(guó)觀眾的熱烈回響，成為 2024 上半年泰國(guó)最賣座的本土電影。陸續(xù)在亞洲各國(guó)上映后，不僅在印尼、馬來西亞、新加坡票房開出紅盤，還奪得越南影史上泰國(guó)電影首映票房冠軍，在我國(guó)，則僅用 12 天，其票房就突破了...
花絲暖陽(yáng)黃金飯 今年的 11 月 7 日，是二十四節(jié)氣里的立冬。立冬，標(biāo)志著冬季的序幕正式拉開，天地萬(wàn)物即將蟄伏過冬。隨著冬季的到來，自然界呈現(xiàn)出陰盛陽(yáng)衰的景象，寒氣襲人，人體陽(yáng)氣容易受損，導(dǎo)致人體氣體、血運(yùn)不暢。依據(jù)中醫(yī)理論，此時(shí)養(yǎng)生應(yīng)該注重冬藏養(yǎng)陽(yáng)，...
老年人練練腹肌也重要 隨著經(jīng)濟(jì)與科技的發(fā)展，人們的壽命得以延長(zhǎng)。對(duì)于老年人的體力而言，人們一般比較關(guān)注的是行走的能力、“腰板挺直”的體態(tài)，涉及的主要是下肢與腰背部的肌力，網(wǎng)上亦有許多教人鍛煉之法，皆甚善。近來卻見有提醒老年人應(yīng)注意腹肌鍛煉之議，細(xì)讀下來，甚以為...
高尿酸血癥與痛風(fēng)患者的一日食譜推薦（三） 一日三餐推薦成年人無癥狀高尿酸血癥與痛風(fēng)間歇期食譜食養(yǎng)原理本食譜主要適用于處于無癥狀高尿酸血癥期和痛風(fēng)間歇期，有肢體困乏沉重，形體肥胖，嗜食肥甘，口中黏膩不渴，大便黏，舌淡而胖或有齒痕，苔白膩，脈滑的濕濁證人群。選用 30 余種食材，...
一鴿勝九雞這種說法靠譜嗎 在禽類家族中，相對(duì)雞來講，鴿子無論是品種還是數(shù)量都是比較少的，屬于小眾禽類。我國(guó)民間流傳著“一鴿勝九雞”的說法（通常指 1 只鴿子比 9 只雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高），一些鴿肉銷售者經(jīng)常以此口號(hào)進(jìn)行宣傳，那么，這種說法真的靠譜嗎？鴿肉高蛋白、低...
談食蟹搭配 通常每年的農(nóng)歷九月至十月，是食用螃蟹的好時(shí)節(jié)，大閘蟹、梭子蟹等都在此時(shí)節(jié)最肥最鮮美。吃蟹搭配適宜的食材，不僅能讓味道更鮮美，還對(duì)健康有益。比如與黃酒搭配，黃酒可以緩和蟹的寒性，保護(hù)腸胃，黃酒中的氨基酸和酯類物質(zhì)還能...
藥約秋日風(fēng)物 秋季，這個(gè)滿載豐收喜悅的季節(jié)，不僅為我們展現(xiàn)了絢爛多彩的自然風(fēng)光，還饋贈(zèng)了琳瑯滿目的時(shí)令風(fēng)物。然而，在享受這份秋日盛宴的同時(shí)，對(duì)于正在接受藥物治療的朋友們而言，確保食物與藥物的恰當(dāng)搭配，規(guī)避二者不良的相互作用，可以更好地享美味、享生活。水...
也談”高血壓”從診斷到治療的全方位指南 近年來，高血壓患病率一直呈上升趨勢(shì)，《中國(guó)心血管健康與疾病報(bào)告（2023年）》中顯示，高血壓在我國(guó)成年人中的患病率已達(dá) 31.6%，患病人數(shù)約為 2.45 億。高血壓是心腦血管疾病的重要危險(xiǎn)因素，我們需要對(duì)此有更深入的了解，以更好地維護(hù)自己...