食品與生活

2024年10期

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《食品與生活》以傳播科普知識與傳授技藝、飲食文化交流與生活情趣相結(jié)合為宗旨；融實用性、知識性、趣味性于一爐，集精美、養(yǎng)生... 展開

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旅游美食

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十月潤補 你說十月的標配得是純凈的天空，是棉花糖一樣的云朵，是陽光里芭蕾舞裙般靈動的銀杏葉，也是跑步時被颯颯的秋風(fēng)吹干汗水的干爽…… 那你可別忘了，十月的標配一定還要有對著無比豐富的時令美食，說補秋膘的理直氣壯呀！例如，喝一碗湯，豐儉由人。愿意用高...

2024 年全國食品安全宣傳周于9月25日啟動 2024 年全國食品安全宣傳周于 9 月 25 日啟動國務(wù)院食品安全委員會辦公室、中央精神文明建設(shè)辦公室等 28 部門于 9月 20 日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展 2024 年全國食品安全宣傳周活動的通知》（以下簡稱《通知》）?！锻ㄖ芬?，20...
最美不過菜干湯 一說到湯，我第一個冒出來的念頭就是老家的各種“菜干湯”。而用來做湯的菜干，可以分好幾種：有用杭白菜做的“梅干菜”，有用芥菜梗做的“菜蒲頭”，有考究一點加了筍干一起做的“筍煮菜”，還有將芥菜切碎后先曬干再腌制的“倒篤菜干”…… 做這些菜干湯...
湯的橫生妙趣 小時候的我是個面黃肌瘦的“豆芽菜”。因為脾胃不好而影響消化和吸收功能，養(yǎng)成了挑食的習(xí)慣；又因為挑食，吃正餐的時候食欲不佳，過了飯點又以零食果腹，這種惡性循環(huán)著實讓家長們心煩氣躁，因此飯桌上請我吃“毛栗子”也是常有的事。寒暑假的時候被送往奶奶...
遼東人喝湯 遼東，通常指的是遼寧省的東部地區(qū)，特別是以遼東半島或遼中南工業(yè)基地為代表的沿海地區(qū)，包括丹東、大連、營口等地。 “遼東”這個名稱最早見于《管子》，歷史悠久。在這片古老而肥沃的土地上，人們不僅勤勞勇敢，更在飲食文化中展現(xiàn)出了獨特的智慧與韻味。...
咖喱牛肉湯的好搭檔：麻醬拌面 有一款面是我的大愛，但每次吃都得小心翼翼，生怕衣服變成了“淚痕點點斑竹枝”，沒錯，那就是咖喱牛肉湯的好“搭檔”——麻醬拌面了。麻醬濺在衣服上，回去洗洗或許還能潔白如初，咖喱一旦上了白襯衫，那就天荒地老、相伴一世，再也分不開了。麻醬拌面配...

丹東細碎 何菲中國作家協(xié)會會員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。因緣際會，最近我在中國最大的邊境城市——遼寧丹東待了四天三夜。我了解到，丹東原名“安東”，源于唐朝總章元年（公元 668 年）設(shè)置的安東都護府，意有安撫東部或東部安寧...
周元昌大師的創(chuàng)意海派菜 沈嘉祿中國作家協(xié)會會員，文壇好吃分子。周元昌的“七個不一樣” “魔都”上海的餐飲江湖，一直盡顯亂石穿空、驚濤拍岸的壯麗景觀，而在后浪推前浪的搏擊中，烹飪大師周元昌勇立潮頭，引領(lǐng)“食尚”。周元昌自 1971 年入行以來，在烹壇活躍了半...
大“ 閘”蟹與民國上海 喬志遠上海通志館助理館員，中國科普作家協(xié)會會員，以筆描食，以文述史。金秋十月，又是一年吃蟹時。正所謂“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，江南人喜吃大閘蟹由來已久，古時江南水路縱橫交錯，密布的水田是蟹類繁衍與生長的絕佳“溫床”，肥美的蟹自...

安全又健康的油怎么選 汪正園營養(yǎng) 學(xué) 博士，上海市公共衛(wèi) 生學(xué) 科帶頭人，上海市健康科普新銳人物，上 ?？?普教育創(chuàng) 新獎獲得者。柴米油鹽醬醋茶，開門七件事，看起來件件都是小事，但件件都是與健康相關(guān)的大事。前段時間國務(wù)院...
也說所謂“毒枸杞” 也說所謂“毒枸杞” 近日，有媒體曝光了部分種植戶用焦亞硫酸鈉和工業(yè)硫磺處理枸杞，導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標，一時間“毒枸杞”在網(wǎng)絡(luò)上成為熱門話題。那么，這樣的枸杞真的是“毒枸杞”嗎？焦亞硫酸鈉、硫磺能不能用于枸杞實際上，焦亞硫酸鈉和硫磺作...
明明喝了水，為什么還是渴 明明喝了水為什么還是渴 “秋燥”來襲，人們常常會感到口干舌燥，于是本能地去喝水緩解這種不適，可奇怪的是，明明剛喝了水，為什么又覺得口渴呢？那可能是因為你的“水”喝得不對。水喝得夠不夠身體會告訴你國家衛(wèi)生健康委辦公廳發(fā)布的《中國公民...
蛋白質(zhì)該怎么吃 如今，在一些西方國家常見的高蛋白飲食在我國也越來越受推崇，被認為是健康生活方式的一部分。那么，營養(yǎng)學(xué)上有研究支持這樣的觀點嗎？到底要怎么攝入蛋白質(zhì)呢？蛋白質(zhì) 有什么作用人體正常運轉(zhuǎn)的每一環(huán)節(jié)都需要蛋白質(zhì)的參與，在人體結(jié)構(gòu)中，小到細胞，大...
形似板栗的馬栗不可食用，等 舉報熱線12315 全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報。市民來電：形似板栗的馬栗不可食用接市民投訴反映，上海市楊浦區(qū)某小店鋪銷售的調(diào)和油內(nèi)漂浮有黑色小顆粒物體，認為產(chǎn)品質(zhì)量存在問題。案件處理：經(jīng) 楊浦區(qū) ...
世界衛(wèi)生組織將進一步貫徹、落實、修改食品健康衛(wèi)生體系，等 世界衛(wèi)生組織將進一步貫徹落實修改食品健康衛(wèi)生體系 9 月 10 日，世界衛(wèi)生組織（WHO）宣布將進一步貫徹、落實、修改相關(guān)食品健康衛(wèi)生體系，重點關(guān)注體系的互補性、改善食品供應(yīng)鏈上相關(guān)食品營養(yǎng)質(zhì)量、創(chuàng)建更健康衛(wèi)生的食品環(huán)境。其中包...

家鄉(xiāng)焗魚嘴 粵港餐飲界之間經(jīng)常會做一些交流，相學(xué)相長，共同推進粵菜的傳承和創(chuàng)新發(fā)展。聽聞交流當中有一款“家鄉(xiāng) 魚嘴”，是佛山順德的廚師帶來的。光是聽名字就已經(jīng)吊起我十足的好奇心。魚嘴？得用多少個魚嘴，才夠一盤菜？家鄉(xiāng)？用的食材都是土生土長，原汁原味？...
蝦仁百味（三） 中國烹飪大師腰果河蝦仁原料：河蝦仁 250克，腰果 100 克，高湯 15 毫升，雞蛋 1 枚，清油 200毫升（損耗 60 毫升），精鹽、鮮粉、干生粉、濕淀粉各適量。做法： ? 河蝦仁放入冷水中漂...
做一鍋濃白魚湯 楊周彝興趣廣泛，尤好美食烹調(diào)，工余下廚近 40 年，每有一得，即碼字成文，經(jīng) 常發(fā)表于雜志，終成集腋成裘之作《上海型男的做飯智慧》。魚湯是餐桌常見的菜肴，蘿卜絲鯽魚湯、豆腐黑魚湯、粉皮...
我在十全街沒空想你 江蘇蘇州的十全街，東起葑門橋、西至人民路，全長 2 004 米，原稱“十泉街”，因舊時此處有十口古井而得名。后乾隆皇帝下江南，曾駐蹕于帶城橋下塘織造府內(nèi)。乾隆自詡“十全老人”，地方官員為討好他，遂將“十泉街”改名為“十全街”。因老友葉放老...
吐司的1000 種玩法（四十） 臺北的在地早午餐時隔四年，再次踏上海峽對岸這片熟悉的土地。一個人的旅途，有點寂寥，有點忐忑，好在一切超乎意料地順利，好在目的地有家人在等待，于是，心情亦變得朗潤了起來。此番臺灣行與之前皆不同，是在探親的前提之下，零距離地體味民生民居、吃最...
有一種交情叫——晚上我來吃飯哦 晚上去薔薔家干飯。因臨時起意，當家女主沒啥準備，說“隨便吃吃吧”，但端上來的家常菜卻是滿滿一桌子，予人“一眼萬年”的深刻印象。這個自然！作為資深的家廚料理人，薔薔口中的“隨便”，與我們因陋就簡的“隨便”是有著本質(zhì)區(qū)別的：干煸豇豆、醬瓜...

高尿酸血癥與痛風(fēng)患者的一日食譜推薦（二） 一日三餐推薦成人高尿酸癥和痛風(fēng)患者營養(yǎng)餐食譜食養(yǎng)原理本食譜全日提供總能量約為 7 473 千焦。三餐供能比為30%、40%、30%。三大能量來源比為：蛋白質(zhì) 19%，脂肪 24%，碳水化合物 57%。膳食結(jié)構(gòu)均衡，包含谷類 5 種...
《食神》誰解其中味 時隔 28 年，喜劇電影《食神》再次登上了國內(nèi)大銀幕。盡管此次票房表現(xiàn) 平平，但 1996 年該片在香港上映時，它以高達4 000 萬的票房成為當年我國香港地區(qū)的票房亞軍。世事總是這樣難以預(yù)料，當年票房、口碑雙失利的《大話西...
西伯利亞的伊凡茶 吉洺萩自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修二十余年，曾為荷蘭禾眾基金會茶項目專家組成員，上海陶瓷藝術(shù) 家協(xié) 會副秘書長。喝了幾十年的茶，寫了幾十年的茶文字，...
龍藕健筋湯 袁筱磊黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師，結(jié)合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨創(chuàng)養(yǎng)生膳食，致力于將中醫(yī)藥與齒頰留香的美食相結(jié)合。十月里寒露和霜降兩個節(jié)氣接踵而至，宣告著秋天漸行漸遠，寒冷的冬天即將來臨。這時寒氣漸長，正值冷熱交替之時，人體陽...
風(fēng)柜濤聲醉夢鄉(xiāng) 在我的旅游清單中，我國寶島臺灣因為早年遠嫁的“主游派”娟姐，成了一個繞不開的目的地。娟姐是我的兒時玩伴。20 世紀 80 年代初，正值改革開放的春風(fēng)吹拂大地，長相俏麗的娟姐被一家涉外賓館錄用，從事迎賓接待工作。有一次，一位臺灣時尚界的領(lǐng)軍...
秋日里的“甜糯”養(yǎng)生 隨著秋日的悄然而至，氣溫漸趨和煦，暑熱的余威已逐漸淡去，人們的食欲也隨之提振。眾多養(yǎng)生愛好者紛紛行動起來，希望通過藥膳食補，以期在換季之時，讓身心躍升至更佳狀態(tài)。此時，我們可深刻踐行“藥食同源”這一古老而智慧的養(yǎng)生哲學(xué)，在日常飲食中融入養(yǎng)生...
秋食潤燥 立秋以后，天氣漸燥，因此，秋季的食療原則應(yīng) 以“ 滋陰潤燥，清熱養(yǎng)肺，益氣生津”為主。適宜秋天食用的潤燥食材一般有銀耳、藕粉、梨等，這些食材可與一些藥食兩用物質(zhì)如百合、山藥、鐵皮石斛、芡實等適當配伍，即成可口亦潤燥的秋日食療菜...
信心滿滿地奔赴一場胃腸鏡檢查 隨著醫(yī)療技術(shù)的不斷進步，胃腸鏡檢查逐漸進入大家的視線，并在早期篩查食道癌、胃癌、腸癌方面“表現(xiàn)”突出。有數(shù)據(jù)表明，腸鏡檢查可以降低六成的結(jié)直腸癌死亡風(fēng)險。但由于對此檢查不甚了解，很多人會糾結(jié)于是否有必要、是否足夠“勇敢”奔赴一場胃腸鏡檢查。...
合理飲食助力降低肺癌風(fēng)險 2024 年 4 月 4 日，《臨床醫(yī) 師癌癥雜志》發(fā)布了由世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)和美國癌癥學(xué)會聯(lián)合編制的《2022 年全球癌癥統(tǒng)計報告》，報告中顯示，肺癌是導(dǎo)致癌癥死亡的主要原因之一。眾所周知，吸煙是導(dǎo)致肺癌的最主要原因，但你...