老上海的素齋

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楊忠明舊聞、食事作家，上海作家協(xié)會(huì)會(huì)員，海派雕刻多面巧手。

現(xiàn)代人飲食葷腥不斷，雞、鴨、魚、肉吃得多了，得了“三高”，于是改吃素食。其實(shí)，早在20世紀(jì)20年代的上海，就有許多人到素菜館、寺廟里吃素，上海當(dāng)時(shí)的素菜館因而受到社會(huì)各界人士歡迎。

解放前，滬上有素菜館數(shù)十家。老上海名醫(yī)陳存仁先生說：“菠菜、莧菜、甜菜、白菜、花椰菜、芹菜、茄子、韭菜、生菜、芥菜、洋蔥、青椒、苦瓜、白蘿卜都含有豐富的維生素，吃素能夠養(yǎng)生……”

佛門素菜的食材則多用香菇、草菇、黑木耳、白木耳、地耳、石耳等菌類和野菜。（剩余2142字）