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要聞聚焦

黃金周消費數(shù)據(jù)亮眼展現(xiàn)中國經濟強勁韌性

全國跨區(qū)域人員流動量累計22.04億人次，36個大中城市重點商圈客流量同比增長164%，全國餐飲堂食消費規(guī)模較2019年增長254%……這些亮眼的數(shù)據(jù)來自于今年中秋國慶“超級黃金周”。假日經濟強勁增長，消費市場加速升溫，折射出我國經濟持續(xù)恢...

食品教學

健康養(yǎng)老視角下高職食品類專業(yè)老年營養(yǎng)與保健人才培養(yǎng)路徑研究

隨著社會老齡化程度的日益加劇，我國出臺了《關于加快發(fā)展養(yǎng)老服務業(yè)的若干意見》《國家積極應對人口老齡化中長期規(guī)劃》等指導性文件。養(yǎng)老政策的頻繁出臺，促進了老年營養(yǎng)與保健產業(yè)的空前發(fā)展，催生了對老年營養(yǎng)與保健專業(yè)職業(yè)人才的需求，但是目前該領域的...

食品微生物學課程思政的教學設計與實踐

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，要用好課堂教學這個主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應。新時代的中國將站在更大的國際舞臺，要想樹立、發(fā)揮好在國際舞臺上的形象與作用，需要新一代青年的力量，這就需要廣大教師培...

新工科背景下食品科學與工程專業(yè)“政產學研”四方協(xié)同育人模式的構建與實踐

新工科是新時代我國工程教育改革的一項重要舉措，是在全球“工業(yè)4.0”技術革命的背景下，提升我國人才培養(yǎng)質量的重要途徑?！耙粠б宦贰薄盎ヂ?lián)網(wǎng)+”等重大戰(zhàn)略措施以及以新技術、新模式、新產業(yè)為代表的新經濟發(fā)展，對工程科技人才的培養(yǎng)提出了更高要求，...

基于啟發(fā)式案例教學的食品化學課程思政教學設計

高等教育以人才培養(yǎng)為核心，課程教育則是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要途徑，同時必須克服專業(yè)課程教學偏重技術而忽視人文素養(yǎng)和價值引領的現(xiàn)象，深入貫徹習近平總書記在中共中央政治局第五次集體學習時的重要講話精神，堅持不懈用新時代中國特色社會主義思想鑄魂育...

食品分析課程教學改革研究

“民以食為天，食以安為先”，食品質量和安全問題一直是人們關注的熱點問題，安全、營養(yǎng)、美味也是食品行業(yè)發(fā)展的基本需求。食品分析是專門研究各種食品組成成分的檢測方法和有關理論，進而評價食品品質的一門技術性學科，在食品行業(yè)中的作用尤為重要，可以為...

教師黨支部和食品科學與工程專業(yè)課程思政建設互促互融模式

立德樹人是高校教育的根本使命，全面推進課程思政建設是落實立德樹人根本任務的戰(zhàn)略舉措。食品科學與工程專業(yè)與工程、生命、化學等多學科交叉融合，涉及多學科知識，包括食品工藝學、食品工程原理、食品營養(yǎng)學等。作為一門工科類專業(yè)，食品科學與工程專業(yè)的理...

產學研融合背景下動植物檢驗檢疫學課程的教學改革和創(chuàng)新

隨著經濟的快速發(fā)展，食品行業(yè)逐漸走向規(guī)?；H化和產業(yè)化，而食品行業(yè)的發(fā)展又建立在保障食品安全的基礎上。為了保障食品質量安全，必須充分發(fā)揮動植物檢驗檢疫的重要作用，提高動植物檢驗檢疫水平對于國家和社會具有非常重要的意義。 動植物檢驗檢疫學...

高校食品專業(yè)課程思政的三重思路探討

高校食品專業(yè)課程包括食品生物化學、食品化學、食品微生物、食品工程原理、食品原料學、食品工藝學等，這些課程思政改革的重點在于深入挖掘思想政治教育的理論原點，拓寬渠道，推進課程思政與思政課程同向同行、共同育人。本文主要從科學精神、工程倫理、食品...

基于OBE教育理念探討食品與生物專業(yè)生物化學課程教學改革

作為化學學科的分支，生物化學是食品與生物專業(yè)的基礎和核心課程，主要涉及生命物質的基本結構、組成，生命過程中各種化學變化等教學內容，對于食品科學、食品營養(yǎng)學、生物工程等有著非常關鍵的促進作用。生物化學課程涵蓋的內容廣，知識零散且多，概念抽象、...

基于思政建設+勞動教育“雙融”導向的美食與保健課程改革及實踐

課程思政和勞動教育課程化是高等院校教學改革的重要組成部分。本文以通識選修課程美食與保健為例，通過讓學生線下配伍、制作和展示美味保健食材成品，將課程思政自然融入勞動實踐活動任務中，旨在變革“思政建設與勞動教育結合”的教學和考核方式，探索課程資...

乳品工藝學課程的混合式教學改革探討

人才是社會發(fā)展的源動力，教育是人才培養(yǎng)的基礎工程。當前教育形勢下，高等教育改革已成為提高大學生綜合素質和教學質量最重要的手段。在現(xiàn)有的食品專業(yè)課程中，乳品工藝學是食品科學專業(yè)的一門核心課程，是研究乳品營養(yǎng)特性、安全品質、工藝特性等內容的學科...

課程思政視角下中國飲食文化融入相關課程的改革與實踐

將中國飲食文化融入相關課程中，有利于充分發(fā)揮中國飲食文化的思政與育人功能，對于中國飲食文化與思政教育的深度融合具有重要意義。本文探究了中國飲食文化融入相關課程的可行性，從課程開發(fā)、教師培養(yǎng)、方法創(chuàng)新以及校園文化四個角度構建了實踐路徑，旨在充...

基于白酒行業(yè)需求的電子商務專業(yè)應用型人才評價體系研究

數(shù)字經濟時代下，數(shù)字化、智能化促進了新型崗位和新型業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，對勞動者的知識能力和素質提出了新要求，需要培養(yǎng)更多的應用型、技術技能型人才來適應市場變化。為了適應經濟社會發(fā)展的需要，高等教育需要進行結構性調整，加強應用型本科教育和職業(yè)教育的發(fā)...

中職烹飪專業(yè)群“雙師型”教師培養(yǎng)方法探索

“雙師型”教師是指具備理論知識教學與實踐能力的教師，是當前職業(yè)教育教師隊伍建設的重點方向，也是教師個人素質提升的目標。烹飪專業(yè)群囊括的專業(yè)都是實踐性較強的專業(yè)，尤其是中餐烹飪與營養(yǎng)膳食、西餐烹飪、中西面點等，不僅需要深厚的理論知識，還要具備...

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式深度融合的研究與實踐

把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式深度融合具有重要意義，不僅可以培養(yǎng)具備創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神的食品專業(yè)人才，提高人才的創(chuàng)新能力，還能推動食品行業(yè)的發(fā)展，促進產學研結合，推動科技創(chuàng)新。因此，各高校和食品行業(yè)應加強合作，共同探索兩者深度融合的培...

課程思政融入食品營養(yǎng)學教學的探索與實踐

食品營養(yǎng)學課程蘊含豐富的思政元素，不僅對學生的價值觀、政治觀有很大的影響，也能為開展課程思政提供很好的載體。因此，高校要充分利用好課堂教學主渠道，全面推進課程思政建設，提高人才培養(yǎng)質量，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，培養(yǎng)高尚的道...

高校食品安全教育與思政教育融合的思考與實踐

隨著“健康中國”戰(zhàn)略的持續(xù)推進，食品產業(yè)也受到了社會的高度關注。作為未來食品產業(yè)的從業(yè)人員，高校食品專業(yè)的大學生理應強化職業(yè)素養(yǎng)，成為保障食品安全與國民健康的主力軍。高校也要將立德樹人視為專業(yè)教育的根本目標，探索食品安全教育與思政教育耦合協(xié)...

提高食品科學與工程專業(yè)導論實踐教學水平的途徑研究

食品科學與工程專業(yè)導論旨在讓學生初步了解食品行業(yè)的基本知識和理論體系，培養(yǎng)其實踐能力和綜合素質。在食品科學與工程專業(yè)導論實踐教學中，學生將有機會參與食品加工、質量管理、技術開發(fā)、科研、設計等方面的實踐活動，了解食品行業(yè)的基本工作內容和流程，...

中職烹飪專業(yè)群“雙師型”教師培養(yǎng)標準探索

2018年8月，廣西率先在職業(yè)院校建立了首批共60個“廣西職業(yè)教育發(fā)展烹飪專業(yè)及專業(yè)群研究基地”，北海市中等職業(yè)技術學校成為其中的“烹飪專業(yè)及專業(yè)群發(fā)展研究基地”，并明確提出要建設服務地方經濟發(fā)展，對接地方旅游產業(yè)集群發(fā)展需求，優(yōu)化專業(yè)群專...

飲食文化與思政教育融合探究

傳統(tǒng)飲食文化擁有豐富的歷史文化、地域文化和民俗特色，挖掘傳統(tǒng)飲食文化中的思政元素，可以激發(fā)學生對于民族文化的自豪感和認同感，增強民族自尊心和自信心。傳統(tǒng)飲食文化與高校思政教育之間存在許多共同性，傳統(tǒng)飲食注重的是天人合一、和諧平衡的哲學思想，...

食品安全

食品檢驗在保障食品安全中的重要性分析

食品檢驗作為確保食品安全的有效手段，在提升食品質量、實現(xiàn)市場經濟穩(wěn)定發(fā)展方面扮演著重要角色。本文首先分析了食品檢驗在保障食品安全中的意義，接著探討了食品檢驗在保障食品安全中的局限性，最后創(chuàng)新性地提出了有效策略，以期能為提高我國的食品安全做出...

從檢測角度談學校食品安全保障措施

學校食品安全關系學生身體健康和生命安全，關系家庭幸福和社會穩(wěn)定，因此學校食品安全一直都是社會關注的重點和熱點，也是學校重點工作之一。本文在現(xiàn)有的食品安全措施之下，探討通過檢驗檢測手段，對涉及食品安全的食材、人員、加工設施、餐具、生活飲用水等...

食品加工中常見的食品安全問題及解決方案研究

食品安全一直是全球關注的重要問題，隨著人口增長、城市化進程加快以及全球食品貿易的不斷發(fā)展，食品加工行業(yè)面臨著越來越多的挑戰(zhàn)，比如食品污染、食品衛(wèi)生不達標、食品質量不過關等食品安全問題。這些問題不僅會對人們的健康造成嚴重威脅，也影響了食品行業(yè)...

校園食品監(jiān)管存在的問題與解決策略

為了牢牢守住校園食品安全防線，相關部門應不斷加大食品安全監(jiān)管力度，確保廣大師生身體健康。為此，剖析校園食品監(jiān)管中存在的問題及原因，并尋找改進的對策和方法，成為保障校園安全穩(wěn)定、增強政府公信力的必要舉措。 一、校園食品監(jiān)管存在的問題 1.監(jiān)管...

食品供應鏈體系中食品質量安全保障策略研究

食品供應鏈指的是食品從農田被送上餐桌的全過程，涉及原料生產、加工、包裝、運輸、銷售等眾多環(huán)節(jié)，對這些環(huán)節(jié)實施有效管理，對于保障食品質量和食品安全至關重要。文章通過研究食品供應鏈體系中的食品質量安全問題，提出了有效的食品質量安全保障策略，以期...

食品檢測

2022版新國標菌落總數(shù)測定法解讀

GB 4789.2-2022《食品安全國家標準 食品微生物檢驗 菌落總數(shù)測定》是根據(jù)2016版標準修訂完善而成的，雖然標明了相比2016版的主要變化，但具體操作細節(jié)并沒有過多描述，檢驗人員在執(zhí)行過程中容易出現(xiàn)問題。因此，本文將較全面地對GB...

食品安全檢驗檢測質量的控制措施研究

食品安全是關系民計民生的大事，與人們的生命安全和社會穩(wěn)定有直接關系。為了保證食品安全，檢測機構會對食品的安全性及營養(yǎng)性進行檢測。由于我國的食品安全檢測起步較晚，存在標準不統(tǒng)一、檢測技術滯后等問題，影響到檢測質量。本文詳細闡述了食品安全領域現(xiàn)...

高分辨質譜在食品農藥殘留檢測中的應用與展望

高分辨質譜作為一種先進的分析技術，在食品農藥殘留檢測方面具有巨大的潛力。高分辨率、高靈敏度和多維信息提取能力使高分辨質譜成為一種強大的工具，能夠快速、準確地檢測和定量各類農藥殘留。本文綜述了高分辨質譜方法在食品農藥殘留檢測中的應用，并探討其...

糧油食品質量檢測中氣相色譜技術的應用研究

隨著物質生活水平的不斷提高，人們對于食品安全、飲食健康的關注和重視逐步增強，糧油食品作為千家萬戶中必不可少的關鍵食品類別，是人們日常生活中不可或缺的關鍵物資，對人們的身體健康有著舉足輕重的作用。在對食品糧油的安全進行檢測時，氣相色譜技術的應...

食品工藝

西點制作工藝及其影響因素分析

西點作為一種頗受歡迎的糕點制品，其制作工藝及材料選擇對品質和口感有著非常重要的影響。西點制作工藝是指以西點為研究對象，以西點原料和設備用具知識為基礎，研究面包制作技術、蛋糕制作技術和點心制作技術，包括面團調制、餡料、裝飾料制作、成形、裝飾及...

食品雕刻工藝在烹飪中的應用

食品雕刻工藝能夠展現(xiàn)或賦予菜肴一定的文化內涵，提高菜肴的品質，在烹飪中起到錦上添花的效果。很多高品質的菜品都需要精美的點綴，而食品雕刻就是其中最為常用的一種方式。為此，本文對食品雕刻工藝在烹飪中的應用路徑進行了簡要的探索，以期提高烹飪食品的...

食品文化

西餐文化對中餐烹飪和就餐習慣的影響探析

隨著全球化的快速發(fā)展，餐飲文化也不斷融合。其中，西餐文化作為一種全球化的餐飲文化，已經深入到各國的飲食文化中，成為一種時尚和生活方式。在中國，越來越多的人喜歡品嘗西餐，比如法式烤鴨、意大利面條、美式漢堡、西班牙海鮮飯、墨西哥卷餅等，這些美味...

食品前沿研究

小學生營養(yǎng)與食品安全健康教育研究

小學生正處在發(fā)育的關鍵階段，這一階段的營養(yǎng)健康水平、飲食安全狀況不僅關系著小學生的綜合素質、身心健康，還影響著其成年后的健康狀況。近年來，我國政府及社會各界高度重視小學生的營養(yǎng)與食品安全健康教育，并出臺多項措施來保障學生的營養(yǎng)與食品安全。基...

果蔬副產品的應用及加工技術

隨著我國果蔬加工業(yè)的迅速發(fā)展，果蔬加工副產物隨之增多，廢棄物污染也越來越嚴重。果蔬加工副產物含有多種有效成分，對其加以有效利用可提高果蔬的經濟價值。本文介紹了果蔬加工副產品的現(xiàn)狀，分析了果蔬加工副產物的主要應用方向，最后提出了合理利用果蔬加...

《舌尖上的中國》的字幕翻譯研究

在全球一體化發(fā)展逐步深入的背景下，不同國家地區(qū)之間的文化交流越來越密切，這時翻譯的重要性就愈加凸顯。翻譯的質量水平影響著文化信息表達的準確性和人們接收信息的完整性，因此提高對翻譯質量的關注度十分重要。《舌尖上的中國》作為一部由央視拍攝的飲食...

殼聚糖在果蔬貯藏保鮮中的應用研究

殼聚糖是一種來源于海洋生物殼類的天然聚合物，具有優(yōu)異的生物相容性和生物降解性。在果蔬貯藏保鮮領域，殼聚糖因其良好的保濕性、抗菌性等特性，成為了一種理想的保鮮劑。 一、殼聚糖在果蔬貯藏保鮮中的優(yōu)勢 殼聚糖是一種天然生物聚合物，主要來源于蝦、蟹...

納濾膜濃縮設備與三效升膜濃縮設備生產魚明膠的對比分析

魚明膠是以脫脂魚皮或脫灰魚鱗為原料，將提取出來的明膠液純化并濃縮，最后通過干燥得到干膠的過程。魚明膠售價較高，除了原料成本高以外，制造費用高也是其中一個重要原因。因此，對魚明膠的生產工序進行優(yōu)化，以節(jié)能降耗、降低制造成本，有利于魚明膠的推廣...

發(fā)酵車間技術人員在葡萄酒產業(yè)中的關鍵作用與技術創(chuàng)新

發(fā)酵車間技術人員在葡萄酒產業(yè)鏈中扮演著至關重要的角色，負責管理發(fā)酵車間，掌握釀酒過程的關鍵技術，如酒精發(fā)酵、二次發(fā)酵、酵母管理及果汁澄清等。此外，他們還要制定有關葡萄酒酵母菌的研究方案、調試和調節(jié)釀酒設備、負責酒品質量把控、調配葡萄品種和釀...

固態(tài)法白酒與白蘭地風味差異的主要原因研究

固態(tài)法白酒和白蘭地是兩種具有獨特風味的酒類產品，分別源自中國和法國，各自擁有悠久的歷史和文化背景。研究固態(tài)法白酒與白蘭地的風味差異，對于深入了解這兩種酒類的制作工藝、風味特點具有重要意義。固態(tài)法白酒制作工藝獨特，涉及釀酒原料的選擇、發(fā)酵過程...

食品行業(yè)術語的英語翻譯策略研究

隨著全球化的深入發(fā)展，食品行業(yè)的國際交流與合作日益頻繁，不同國家和地區(qū)的食品企業(yè)、相關機構和專業(yè)人士需要進行跨語言的溝通和交流，包括文件翻譯、會議交流、市場推廣等，而食品行業(yè)術語翻譯成為保障準確溝通的關鍵。許多食品企業(yè)從事進出口貿易，與不同...

食品實驗

蘋果與番茄中三種有機磷農藥基質效應的研究

隨著農業(yè)的發(fā)展，為了提高產量、防治病蟲害，農藥的使用量越來越大，農產品農殘超標現(xiàn)象越來越多，為了保障農產品質量安全，國家加強了農產品農藥殘留的檢測力度。由于一些農藥在檢測中存在基質效應，即在檢測中，樣品中含有待測物以外的組分，基質樣品常對待...

外源鈣處理對番茄果實生理特性的影響

番茄營養(yǎng)豐富，可以生食、煮食、加工制成番茄醬（飲料）或整果罐藏。但番茄不易貯存，在貯藏期間會出現(xiàn)硬度下降、失水失重、果皮褐變、腐爛等問題，直接影響番茄的商品價值，使其食用品質和市場競爭力大大降低。因此，研究簡便、有效且無副作用的保鮮技術，是...

氣相色譜-質譜聯(lián)用法在中藥材農藥殘留分析中的應用

在中藥材種植過程中肆意使用農藥，會導致最終的中藥產品中存在過量的農藥殘留，不利于藥材作用的發(fā)揮，甚至會危及人體健康。為此，文章采用氣相色譜-質譜聯(lián)用法對中藥材農藥殘留進行了分析研究。 一、試劑與藥材 將農藥混合對照品試劑的質量濃度設定為10...

不同代料基質對黑木耳營養(yǎng)成分的影響

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科、木耳屬，是我國珍貴的藥食兼用真菌，也是世界上公認的保健食品。黑木耳含有豐富的營養(yǎng)物質，其蛋白質含量是牛奶的6倍，富含鈣、磷、鐵等多種礦質元素和維生素，特別是鐵元素含量極高，每100克干木耳的鐵含量可達1...

石墨爐原子吸收法測定破壁靈芝孢子粉類保健品中的鉛含量

鉛屬于重金屬元素，不是人體必需金屬元素，攝入過多會損害腎臟、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、神經系統(tǒng)，還會引起貧血、精神恍惚等問題。破壁靈芝孢子粉是市場中很常見的一種保健品，但其中含有的鉛如果含量過高會對人體造成威脅，因此有必要對其進行檢測。微波消解-...

牛蛙皮主要成分測定及明膠提取工藝對比

牛蛙憑借適應性強、對養(yǎng)殖條件要求不高、耐運輸、雜食、生長快、個體大、易養(yǎng)殖、利潤較高等特點，養(yǎng)殖規(guī)模和養(yǎng)殖范圍均得到了較快的增長。2021年全國多地引進了牛蛙養(yǎng)殖，年產量已超50萬噸，僅在粵東、閩南一帶年產量就可達到20多萬噸，養(yǎng)殖區(qū)域出現(xiàn)...

紅茶添加種類對風干魚制品品質的影響研究

本文結合水產品不易保存和紅茶含有多糖等功能成分的特點，選取草魚、鳊魚、翹嘴三種魚與宜紅工夫紅茶、正山小種紅茶，通過測定質構、色差、感官并進行相關性分析和方差分析，探究紅茶種類對魚肉品質的影響，為風干魚腌制工藝的標準化提供思路。 一、材料與儀...

冬蟲夏草保藏方式研究

傳統(tǒng)的冬蟲夏草滋補品一般采用干草形式，由鮮草經烘、曬、晾等加工方式制得，但干燥工藝會對冬蟲夏草的有效成分產生影響，可能導致冬蟲夏草品質劣變、藥性改變、組織結構破壞及有效成分損失等問題。因此，本文從冬蟲夏草的特征組分、宏量和微量組分、抗氧化活...

食品包裝

茶葉包裝設計中傳統(tǒng)元素的應用

隨著社會的發(fā)展，消費者對于各類消費產品提出了更高的要求，不僅關注品質，對包裝的關注度也日益提升，因此，企業(yè)要想提升產品銷量，除了要提升產品本身的質量，還必須加強產品包裝的創(chuàng)新設計。本文以茶企為例，分析了茶葉包裝設計過程中傳統(tǒng)元素的應用方式，...

營養(yǎng)與健康

每日吃堅果，好處多又多

堅果是植物的精華部分，蛋白質、油脂、礦物質、維生素含量較高，常吃對人體十分有益。 堅果的三大優(yōu)點 首先，堅果是優(yōu)質脂肪的來源，含有較多的健康脂肪，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些脂肪有助于維持心臟健康、降低膽固醇水平、預防心臟病。此...

慢性腎衰竭患者的飲食注意事項

慢性腎衰是慢性腎功能不全患者的嚴重階段，會對人們的生命健康構成極大威脅，臨床上尚難以根治。不過，慢性腎衰患者可以在飲食方面多加注意，使自己保持較好的身體狀態(tài)。 什么是慢性腎衰 慢性腎衰是一種進行性發(fā)展的腎損害疾病，有著不可逆性，可致使患者機...