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蔬菜及其制品中亞硝酸鹽的常用分析方法

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摘 要：亞硝酸鹽能與還原性物質(zhì)如胺類發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝胺，其已被認(rèn)定屬于強致癌物質(zhì)。蔬菜作為人們?nèi)粘Ｉ攀持谐Ｒ姷氖澄?，是人體外源性亞硝酸鹽的主要來源，因此檢測蔬菜及其制品中亞硝酸鹽的含量對于確保食品質(zhì)量安全具有重要的現(xiàn)實意義。本文概述了蔬菜及其制品中亞硝酸鹽的常用檢測技術(shù)，以期為今后蔬菜及其制品中的食品安全保障提供參考。（剩余5394字）

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