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摘 要:焦糖色作為天然食品著色劑,其生產(chǎn)銷量占整個食用著色劑的80%以上,是使用最為廣泛的食用著色劑。焦糖色作為一種復(fù)雜的物質(zhì),在生產(chǎn)儲存應(yīng)用過程中,其穩(wěn)定性易受到溫度、時間、pH、黏度等因素的影響,通常采用色率、紅色指數(shù)以及黃色指數(shù)作為評價(jià)指標(biāo),也有使用色空間坐標(biāo)與顏色指標(biāo)關(guān)聯(lián)性進(jìn)行評價(jià)。使用焦糖色作為添加劑,人們往往也很關(guān)心其安全性問題。(剩余8730字)
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焦糖色的研究進(jìn)展
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