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不同加工方式對青薯9品質的影響

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摘 要：本文選擇6種加工方式（冷凍、煮、蒸、烤、炸和微波）加工鮮切的青薯9號，從營養(yǎng)指標（淀粉、粗蛋白、維生素C、干物質、還原糖）和質構性質方面進行了分析。結果發(fā)現，青薯9號馬鈴薯更適合使用水煮加熱方法，微波、水煮能夠較好地保留馬鈴薯自身的抗壞血酸和總酚，使食物的抗氧化性質突出；且水煮能更快使淀粉糊化，軟糯口感提升明顯。（剩余4544字）

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