目錄

卷首語

春華秋實(shí) 人間信好

揮別暑熱，九月有著一種別樣的美。秋風(fēng)輕訴稻香，秋色渲染秋意，美到極致，沁人心脾。 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2022年8月份，餐飲收入3748億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.3%，同比增長(zhǎng)8.4%。其中，限額以上單位餐飲收入967億元，同比...

封面故事

打造“詩畫浙江·百縣千碗”美食旅游IP探索美食文化和旅游融合發(fā)展新路徑

多年來，浙江省文化和旅游廳、浙江省商務(wù)廳等相關(guān)廳局致力于以美食為媒，按照“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、企業(yè)主體、創(chuàng)新發(fā)展”的模式，培育并打造出了一張知名的美食旅游“金名片”，探索了美食文化和旅游融合發(fā)展的新路徑，為助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施、促進(jìn)共同富裕...

推廣中秋飲食文化

“海上生明月，天涯共此時(shí)”。9月10日，由紫荊文化集團(tuán)主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)等單位協(xié)辦的“月圓中秋——中秋文化專場(chǎng)體驗(yàn)活動(dòng)”在北京外交人員語言文化中心舉辦。來自30多個(gè)國(guó)家的140位外交官、15位大使以及17位代辦（含副大使、代辦、公使）、...

“過中秋節(jié)·吃團(tuán)圓飯”系列活動(dòng)精彩紛呈

在中華民族的傳統(tǒng)佳節(jié)中秋節(jié)即將來臨之際，為傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，促進(jìn)海內(nèi)外中餐業(yè)發(fā)展，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向海內(nèi)外中餐業(yè)同仁發(fā)出倡議：推廣中秋傳統(tǒng)文化，打造中秋美食品牌活動(dòng)；加強(qiáng)中秋節(jié)日營(yíng)銷，促進(jìn)中秋餐飲消費(fèi)；樹立綠色理念，倡導(dǎo)文明新風(fēng)。...

滿載收獲 賦能發(fā)展

為切實(shí)幫助餐飲企業(yè)疏危解困，通過行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)的實(shí)踐案例經(jīng)驗(yàn)分享，引發(fā)自身企業(yè)創(chuàng)新靈感，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，8月26日至28日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、大董美食學(xué)院在北京共同舉辦首期《大董懂你·大董經(jīng)營(yíng)管理50例》高級(jí)研修班。 世界中餐業(yè)...

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和“社區(qū)餐飲研究”課題組

9月16日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)牽頭組建的“社區(qū)餐飲研究”課題組走進(jìn)紫光園中央廚房參觀調(diào)研。 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、副會(huì)長(zhǎng)尚哈玲，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)嚴(yán)旭陽，北京華天飲食控股集團(tuán)總經(jīng)理助理劉颯，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂、會(huì)長(zhǎng)...

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與眉州東坡集團(tuán)共同舉辦“讓世界愛上川菜·駐華使節(jié)品鑒會(huì)”

2022年8月23日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、眉州東坡集團(tuán)共同主辦的“讓世界愛上川菜·駐華使節(jié)品鑒會(huì)”在京舉辦。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、川菜委主席、眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛，馬里共和國(guó)駐華大使Géneral Didier Da...

縱覽

法國(guó)中餐業(yè)發(fā)展概況及對(duì)策建議

法國(guó)中餐發(fā)展簡(jiǎn)史 上世紀(jì)八十年代，來自浙江溫州、青田地區(qū)的華僑華人開始源源不斷地來到法國(guó)。很多人為了生存，最簡(jiǎn)單的辦法就是全家老少齊上陣，開一間外店。父親或者母親將平時(shí)在家會(huì)燒的幾樣菜，用大鍋燒好，分別裝在不同的大盤中，擺在玻璃櫥柜里，像食...

專稿

齊齊哈爾“國(guó)際（烤肉）美食之都”品牌創(chuàng)建初探

“國(guó)際（烤肉）美食之都”品牌創(chuàng)建意義 齊齊哈爾烤肉文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可追溯到新石器時(shí)期的圍火而烤。昂昂溪遺址發(fā)現(xiàn)大量的細(xì)石器、豐富的骨器，各式箭鏃、投槍、鏢、叉，烤過的土魚、蛙、鹿、兔等遺骨，都向世人展示著悠久的烤肉文明。在遼金元明清等朝代...

匠心傳承打造餐桌“新寵”

應(yīng)運(yùn)而生的“幸運(yùn)兒” 預(yù)制菜主要針對(duì)酒店、餐館特色菜品在制作過程中加工繁雜的特點(diǎn)，通過食品工業(yè)手法，對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，根據(jù)食材的不同特點(diǎn)、運(yùn)用不同的制作方法、有針對(duì)性的予以研發(fā)，再用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn)、科學(xué)包裝、采用極...

專題

川菜出川：何以“征服”世界？

在現(xiàn)代文化語境中，火鍋、冒菜、傷心涼粉、臘肉與臘腸等四川飲食都被賦予一種文化隱喻，帶有移民的文化印痕，呈現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝伺c外地人的文化融合、情景交融。川菜出川，以其獨(dú)特的文化特質(zhì)“征服”中國(guó)，乃至“征服”世界。 在融合共存、多元文化的聚集中，四川...

睿士

吳華俠 惟有愛與責(zé)任不敢懈怠

都一處始建于1738年，為商務(wù)部首批認(rèn)定并授予牌匾的“中華老字號(hào)”。都一處燒麥以工藝精湛為顧客所喜愛，2008年，“都一處燒麥制作技藝”入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。 與吳華俠相約見面是在夏季7月末的一個(gè)午后，趕在大雨瓢潑前來到位...

大百科

飲食名宴精選：集百菜千味 得一宴聚心

魯菜由濟(jì)南、膠東、孔府菜組成，其原料以山東半島的海鮮、黃河的水產(chǎn)、內(nèi)陸的畜禽為主。 知味齋大飯店為“山東省首家魯商文化主題飯店”，山東省老字號(hào)企業(yè)，中國(guó)美食節(jié)最高獎(jiǎng)“金鼎獎(jiǎng)”獲得者。知味齋肴雞、知味齋清香肉被列入“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄...

書香味道

《餐桌上的中國(guó)史》

提到中國(guó)菜，人們馬上就會(huì)想到東坡肉、烤乳豬、糖醋排骨……別看豬肉現(xiàn)在是常見的肉類食材，但其實(shí)古人常吃生魚，對(duì)豬肉興致并不大，之所以豬肉成為現(xiàn)今人們主要的肉食，是因?yàn)槭艿搅吮狈矫褡宓娘嬍澄幕绊憽９啡饷小鞍苏洹?，周朝皇帝必吃，為何唐朝之后?..

《餐桌上的世界史》

“歷史，也可以很美味。每天與我們面對(duì)面的餐桌，就是一個(gè)知識(shí)冒險(xiǎn)的寶庫?！备S宮崎正勝的這句話，翻開《餐桌上的世界史》一書，頓覺天地廣闊。 餐桌上的食材日益豐富，但關(guān)于它的常識(shí)和基礎(chǔ)知識(shí)卻愈發(fā)模糊和不清晰。生鮮冷鏈物流系統(tǒng)的日益發(fā)展，讓人們忘...

中華節(jié)氣菜

白露 衰荷滾玉閃晶光 一夜西風(fēng)一夜涼

又是一年白露時(shí)，金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)。 白露，二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣，隸屬秋季的第三個(gè)節(jié)氣，寒生露凝的仲秋序章?！对铝钇呤蚣狻吩唬骸八翝駳饽鵀槁叮飳俳?，金色白，白者露之色，而氣始寒也?！薄缎⒕暯?jīng)》則道：“處暑后十五...

秋分 淺遇一季秋 清雅醉紅塵

白露過后，人們感嘆天氣炎熱不亞于暑季，雖然揮汗如雨，卻也有早晚的絲涼。別過中秋佳節(jié)，秋意越發(fā)濃郁。秋風(fēng)清，秋露冷，在不躁不熱、清風(fēng)送爽中，人們迎來秋色平分的時(shí)節(jié)。 秋分，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十六個(gè)節(jié)氣，秋季的第四個(gè)節(jié)氣。秋分之日，太陽黃經(jīng)1...

專欄

麻婆豆腐：一口入川的時(shí)光機(jī)

提起麻婆豆腐，總會(huì)想起2018年的春節(jié)。當(dāng)年，雖因公務(wù)置身于白雪皚皚的瑞士，但大年三十的晚上，無論在哪里都少不得一頓年夜飯。而在阿爾卑斯山腳下的這個(gè)小城，唯一的中餐館要到初二才營(yíng)業(yè)，主街上的亞洲餐廳也因?yàn)榭駳g節(jié)而人滿為患。 回到酒店，前臺(tái)工...

常吃貝類對(duì)身體有哪些益處？怎么吃法更安全？

貝類食物受很多人的喜愛，不僅因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更為突出的是它們的味道總是那么的鮮嫩味美，吃了之后總讓人記憶深刻。 我國(guó)是世界上最大的貝類主產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量位居世界第一。我國(guó)的海洋中，生活著800余種貝類，貝類養(yǎng)殖占海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%以上，是海...

絲路食源

可衣可食——火麻

在北京止觀小館小聚。止觀小館是一家經(jīng)營(yíng)東北菜的餐廳，善于挖掘本土好食材及民俗文化，以精致的出品、簡(jiǎn)約的格調(diào)改變了人們對(duì)東北菜粗獷的認(rèn)知。2020年，該店被評(píng)為米其林一星，引起社會(huì)的廣泛關(guān)注。 餐廳老板張總是我的同鄉(xiāng)又是多年的好友，他建議品嘗...

世界美食

餐桌上的英倫風(fēng)情

英國(guó)擁有太多古老而令人著迷的傳說，哪怕坐在一家小餐廳或者小酒館，點(diǎn)一些小食，都能想到莎士比亞美麗的十四行詩以及托爾金、簡(jiǎn)·奧斯汀、狄更斯等文豪筆下的文學(xué)傳奇。而在體驗(yàn)這些美好的同時(shí)，英國(guó)的美食自然而然也就必不可少了。 英式傳統(tǒng)早餐...

民俗文化

被愛情加持的美食

七夕節(jié)，又稱為七巧節(jié)、女兒節(jié)、乞巧節(jié)等。傳說七夕這天，在銀河邊守望了一年的牛郎和織女終于可以踏著鵲橋相會(huì)，便有了“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)”的名句。 七夕節(jié)起始于上古，普及于西漢，鼎盛于宋代，在部分受中華文化影響的亞洲國(guó)家，如日本、朝...

影視尋味

《蛋炒飯》：中國(guó)版“阿甘”的美食夢(mèng)

劇情梗概： 影片講述了從小在北京胡同長(zhǎng)大的王大衛(wèi)（黃渤飾），腦子慢，做事兒一根筋，街坊四鄰稱他“王傻子”。大衛(wèi)的家是一個(gè)沒落的御廚世家，到了他這一輩，祖上的飯館早被收歸國(guó)有，他這個(gè)御廚后人連練手藝的地方都沒有了。父親在生命的最后時(shí)光為兒子做...

地方美食

第二屆消博會(huì)“椰香四?！杯偛司焚p析

海之南，山海之間；盛夏之際，消博如約。 為圍繞海南國(guó)際旅游消費(fèi)中心定位，有效擴(kuò)大瓊菜宣傳面，樹立瓊菜品牌良好形象，提升瓊菜品牌影響力，促進(jìn)瓊菜品牌與國(guó)內(nèi)外的交流與經(jīng)貿(mào)合作，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、海南省商務(wù)廳主辦，海南國(guó)際經(jīng)濟(jì)發(fā)展局指導(dǎo)，海南省...

品酸辣貴州

提到貴州，人們可能首先會(huì)想到國(guó)酒茅臺(tái)，或是億萬人摯愛的老干媽辣醬，貴州的美食確實(shí)獨(dú)具風(fēng)味。貴州菜又稱黔菜，在明朝初期，貴州菜已趨于成熟，許多菜式都有600多年的歷史。 “酸”與“辣”，是貴州美食最具代表性的標(biāo)簽 苗家有童謠——一天不吃酸，呵...

美食史話

從“黎祁”一白到傳奇百味

總有那么一些時(shí)刻，在你看著身前餐桌上尋?？梢姷氖澄飼r(shí)，某樣食物也看向你，并拋出一個(gè)奇妙的問題：“是誰，又是如何發(fā)現(xiàn)了這種神奇的吃法？”第一個(gè)吃螃蟹的人是誰？泡菜是怎么被發(fā)明的？醬油又是如何被釀造？是誰出于什么目的打發(fā)了第一份奶油？凡此種種問...

資訊

“新時(shí)代 新魯菜”2021創(chuàng)新大賽頒獎(jiǎng)典禮暨2022創(chuàng)新大賽啟動(dòng)儀式在山東濰坊舉行

2022年8月31日，“新時(shí)代 新魯菜”2021創(chuàng)新大賽頒獎(jiǎng)典禮暨2022創(chuàng)新大賽啟動(dòng)儀式在山東濰坊舉辦。山東省政協(xié)副主席王修林，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎，中央廣播電視總臺(tái)山東總站黨委書記、總負(fù)責(zé)人陳永慶，中共山東省委宣傳部副部長(zhǎng)張桂林，山...

御膳京粹 點(diǎn)亮北京 中華老字號(hào)仿膳飯莊迎來97歲生日

8月28日，處暑后的第一個(gè)周日，位于京城北海公園北岸的全聚德集團(tuán)旗下中華老字號(hào)仿膳飯莊迎來97周歲生日。為此，仿膳飯莊推出“御膳京粹點(diǎn)亮北京——慶祝仿膳飯莊創(chuàng)建97周年”活動(dòng)，敬匾儀式、技藝傳承、京味京粹、御膳壽宴、中秋月餅等活動(dòng)輪番上場(chǎng)，...

“第六屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)”發(fā)布三大京城餐飲特色榜單

8月16日，以“中國(guó)京菜 精彩北京”為主題的“2022北京消費(fèi)季第六屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)暨大眾點(diǎn)評(píng)北京特色榜單發(fā)布會(huì)”在京啟動(dòng)。123家餐廳分別上榜大眾點(diǎn)評(píng)“北京年份餐廳榜”“神州美味大全榜”和“國(guó)際美食薈萃榜”三大特色榜單，為即將到來的中...