川菜出川：何以“征服”世界？

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在現(xiàn)代文化語(yǔ)境中，火鍋、冒菜、傷心涼粉、臘肉與臘腸等四川飲食都被賦予一種文化隱喻，帶有移民的文化印痕，呈現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝伺c外地人的文化融合、情景交融。川菜出川，以其獨(dú)特的文化特質(zhì)“征服”中國(guó)，乃至“征服”世界。

在融合共存、多元文化的聚集中，四川飲食熔鑄了積極進(jìn)取、開放包容的主觀意識(shí)和奮進(jìn)精神。

28年前，基于當(dāng)時(shí)全國(guó)的飲食菜系競(jìng)合態(tài)勢(shì)，陳傳康先生（1994）在《中國(guó)飲食文化的區(qū)域分化和發(fā)展趨勢(shì)》中寫到，早期各大菜系獨(dú)霸一方，在博弈競(jìng)合之后總要推出一款大家公認(rèn)的金牌菜系。（剩余4768字）