美食

2024年07期

收藏成功

微博空間微信

本刊宣傳健康理念，引領(lǐng)大眾美食潮流。

類型

月刊

類別

旅游美食

定價(jià)

促銷信息

全年訂閱更優(yōu)惠!

￥12.00 ￥12.00

原貌版試讀單本購(gòu)買

夏日美饌食色生香 夏季，一個(gè)充滿生機(jī)與活力的季節(jié)，陽(yáng)光燦爛，果實(shí)累累，蔬菜新鮮。走進(jìn)夏日的廚房，探索那些以時(shí)令食材為靈感，創(chuàng)造出的新穎美味。從酸甜多汁的漿果，到清爽可口的西瓜；從鮮嫩多汁的黃瓜，到香氣四溢的香草，每一種食材都是大自然賦予的夏日禮物。無(wú)論是家庭...
夏日鮮果，解鎖味覺(jué)密碼 一年四季，時(shí)令輪轉(zhuǎn)，美食不斷更新，每個(gè)季節(jié)的菜單制作是交給廚師們的命題試卷，夏季菜的解答難度似乎更多了幾分。燥熱的天氣讓味蕾倦怠，需要一種能量，喚醒味覺(jué)，打開(kāi)食欲。在上海黃浦江畔的一間酒館里，廚師用水果鏈接起不同食物的風(fēng)味，解鎖了味覺(jué)大門的...
夏日晚風(fēng)下，細(xì)品味覺(jué)的大千想象 打開(kāi)一座城市的方式有很多，于上海而言，“蕩馬路”就是其一。那些風(fēng)尚馬路，既文藝也有煙火氣，似乎只有上海話中的“蕩”字，才能與那種調(diào)子匹配，把閑適地逛馬路的心情表達(dá)得到位又愜意。上海有64條因城市風(fēng)貌保護(hù)而永不拓寬的馬路，它們是上海成長(zhǎng)的筋骨...
綠影微染，夏時(shí)知味 中餐行政總廚Jami陳祥輝于初夏之際，釀制夏季松弛感，為每一位食客帶來(lái)精彩紛呈的舌尖奇旅。陳師傅來(lái)自廣東省揭陽(yáng)市，講究做工精細(xì)，出品力求味鮮型美。他把對(duì)潮汕飲食文化的獨(dú)特理解與本地菜肴的烹飪結(jié)合，以求將自身所學(xué)廚藝于南北之間融會(huì)貫通。...
太湖之畔，魚米瓜果呈味繽紛盛夏 從綿綿梅雨季到酷暑三伏天，江南夏日的天氣總是有那么些不討喜，然而蘇州似乎天生有能力將潮濕與燥熱帶來(lái)的煩悶化解。來(lái)到蘇州吳江的太湖東畔，碧波萬(wàn)頃與天接，細(xì)雨蒙蒙時(shí)，天色與湖上的小島色彩飽和度降了幾分，與水上的漁船相襯，儼然是一幅水墨暈染的江南...
小龍蝦，新演繹 夏日正是品嘗小龍蝦的最佳時(shí)節(jié)，鮮美的肉質(zhì)和多樣的烹飪方式，成為餐桌上的明星。江蘇淮安盱眙的小龍蝦，個(gè)大飽滿，色澤紅亮；廣東肇慶高要的羅氏蝦，肉質(zhì)軟嫩，爽甜。這些食材的新鮮度和品質(zhì)，為每一道菜品打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。從傳統(tǒng)的煮制到現(xiàn)代的創(chuàng)新烹飪，...
夏韻食光，賞舌尖海味 夏季是一個(gè)充滿活力和生機(jī)的季節(jié)，無(wú)論是自然界的蛙鼓蟬鳴、荷花靜開(kāi)還是餐桌上的萬(wàn)千食材，從甘甜的西瓜到多汁的荔枝，從清涼的黃瓜到香脆的蓮藕，都展現(xiàn)著生活的美好。南京希爾頓酒店粵揚(yáng)中餐廳以傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜為底蘊(yùn)，由行政總廚殷允民師傅精心打造“夏日希味...
聽(tīng)蟬納微涼，下箸多鮮美 七月流火，空氣愈發(fā)炎熱，蟬鳴在耳邊不休的鳴響，滿心燥意無(wú)處可發(fā)。正巧發(fā)現(xiàn)這處地方，包廂里溫度涼爽，玻璃門框入一片綠意。在這里，人與自然保持著微妙距離，蟬鳴似乎也天然生動(dòng)起來(lái)。桌上的菜肴品相漂亮，先讓眼睛『吃』飽，更讓舌和胃產(chǎn)生更多期待。五道...
應(yīng)時(shí)而食，美味一夏 四季更迭，順時(shí)而食。南京凱賓斯基酒店金凱樓中餐廳以自然饋贈(zèng)的食材為靈感設(shè)計(jì)夏季菜單，以荷葉、蓮藕、百香果、鳳梨等果蔬食材精心烹制時(shí)令精選菜品，呈現(xiàn)清爽的盛夏之味。其中，“家燒鱘龍魚筋胖絲瓜”以晶瑩剔透的鱘龍魚筋燒至軟爛，搭配當(dāng)季新鮮胖絲瓜，...
尋古風(fēng)冰飲，不畏夏日長(zhǎng) 古代沒(méi)有現(xiàn)代的制冷技術(shù)，但智慧的古人早已掌握了利用自然條件來(lái)降溫的方法。深井或冰窖儲(chǔ)存冰塊，夏日時(shí)取出，配以各種草本植物，制成清涼解暑的飲品。在《東京夢(mèng)華錄》中，孟元老詳細(xì)描述了宋代都城東京的繁華景象，其中不乏對(duì)夏日冰飲的描述，當(dāng)時(shí)冰飲小...
黃梅時(shí)節(jié)青梅酒，穿越千年的醇香 黃梅時(shí)節(jié)，細(xì)雨綿綿，青梅在枝頭露出羞澀的面龐。在這最適宜的季節(jié)里，釀制一瓶青梅酒，就像是用時(shí)間與自然共同孕育出的生活美酒。青梅是原產(chǎn)自我國(guó)的一種水果，青梅酒的歷史可以說(shuō)是伴隨著中國(guó)歷史的長(zhǎng)河流淌至今。從宮廷到民間，從古代至現(xiàn)代，青梅酒見(jiàn)證...
清歡涼意，涼菜美饌詮釋生活美學(xué) 如果要提起宋代詩(shī)人中的美食家，那第一個(gè)被想到的肯定是蘇軾。他不僅才華橫溢，更是一位生活中的美食家，樂(lè)于記錄美食體驗(yàn)，乃至烹飪秘訣，其作品中不乏對(duì)佳肴的生動(dòng)描繪，一句『人間有味是清歡』，道盡他對(duì)質(zhì)樸之味的推崇。而在這炎炎夏日，當(dāng)我們談?wù)撈疬@份...
品味那不勒斯的陽(yáng)光 那不勒斯是意大利南部第一大城市，歷史悠久、文化豐厚、藝術(shù)活躍、風(fēng)光迤邐。那不勒斯臨海，擁有豐富的海洋資源，海鮮成為那不勒斯菜肴中不可或缺的一部分。除了海鮮，那不勒斯還擁有很多特色菜肴，如瑪格麗特披薩、“錢包”披薩、炸團(tuán)、卷千層酥、酒芭芭等。...
夏日蔬韻風(fēng)味素食的清新交響 炎炎夏日，是食材豐富的時(shí)節(jié)。深入云南的翠綠山川，探尋那些隱匿于大自然懷抱中的珍貴食材：云南樹(shù)番茄的酸甜、甜筍的鮮嫩、羊肚菌與牛肝菌的菌香，以及冬瓜、茭白、芥藍(lán)等時(shí)令蔬菜的清新。精選的食材，不僅承載著云南大地的自然饋贈(zèng)，更蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)...

酒釀饅頭 01 饅頭似乎哪里都有，不過(guò)金林家的饅頭不太一樣。看一看，飽滿潔白。捏一捏，蓬松柔軟。咬一咬，韌中帶甜，這甜里還有一股子酒香。人家的饅頭用酵母發(fā)面，他家的饅頭用酒釀揉面——特別香甜，人人愛(ài)吃。桐廬的人家，逢年過(guò)節(jié)的，都要吃酒釀饅頭。我在這...
中國(guó)漠河北極村 每年的六月正是太陽(yáng)照射北半球最長(zhǎng)的日子，也是我國(guó)最北的漠河縣北極村觀看北極光的最佳時(shí)機(jī)，背包客們趨之若鶩，來(lái)自全國(guó)乃至世界各地的人們從四面八方涌入這不足幾千人的邊陲小鎮(zhèn)——北極村，為了讓世界各國(guó)的外國(guó)朋友更多了解中國(guó)，欣賞到這一天下奇觀——...
給自己一塊《濃情巧克力》 沒(méi)有什么比朋友更好，除非是帶著巧克力的朋友。 ——查爾斯·狄更斯或許因?yàn)橛惺澜缥暮赖谋硶只蛟S因?yàn)樯诒椴缄?yáng)光的熱帶，提起巧克力和巧克力制品，總能讓人感到溫暖、幸福?？煽杀旧砦⒖?，可由它帶來(lái)的食物和體驗(yàn)，卻甜美和樂(lè)。就像電影...

俞炳榮：薪火耕耘五十六載，孜孜以求傳承嘉興菜 在嘉興餐飲界，提起嘉興菜，一定繞不開(kāi)一個(gè)人。他35年潛心鉆研、勇于實(shí)操，他的食品加工標(biāo)準(zhǔn)和制作技藝在浙江廚師界獨(dú)樹(shù)一幟，為嘉興食品加工行業(yè)的發(fā)展壯大，作出了重大貢獻(xiàn)。他45年來(lái)無(wú)私提攜后輩，為院校、工礦、酒店賓館的各類廚師，舉辦了數(shù)百場(chǎng)...
跟著《夏令食單》食夏 江南進(jìn)入梅雨季節(jié)，天氣變得悶熱潮濕，意味著苦夏到來(lái)，人們食欲缺乏、胃口不納，極易疰夏。舊時(shí)有所謂夏至吃餛飩不疰夏，常州武進(jìn)更有立夏日須嘗“三鮮”，并懸大秤稱人以驗(yàn)體重而不疰夏之舊俗。夏日炎熱胃口不好可以通過(guò)飲食調(diào)節(jié)這一點(diǎn)，倒是十分具有科學(xué)道...
新餐飲叢談之四火爆的燒烤市場(chǎng)生機(jī)勃勃 與幾個(gè)朋友相約去南京一家有名的網(wǎng)紅燒烤店用餐，在餐廳門口，兩排長(zhǎng)凳上坐滿了用餐等待的顧客，人們等待著叫號(hào)就餐。那種場(chǎng)景，真讓餐飲人喜上眉梢、喜出望外。在飲食大世界中，要說(shuō)具有世界各國(guó)人民喜愛(ài)的通用性食品制作方法，那唯獨(dú)燒烤之法。在遠(yuǎn)古的野...
行業(yè)資訊 福朋喜來(lái)登品牌持續(xù)拓展在華布局煙臺(tái)福朋喜來(lái)登酒店盛大首秀萬(wàn)豪旅享家旗下超過(guò)30個(gè)卓越品牌之一的福朋喜來(lái)登酒店品牌近日宣布，煙臺(tái)福朋喜來(lái)登酒店開(kāi)業(yè)。新酒店位于煙臺(tái)自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)，地理位置優(yōu)越、周邊配套設(shè)施豐富，將憑借經(jīng)典的風(fēng)格、舒適的設(shè)施...