美食

2024年10期

收藏成功

微博空間微信

本刊宣傳健康理念，引領(lǐng)大眾美食潮流。

類型

月刊

類別

旅游美食

定價(jià)

促銷信息

全年訂閱更優(yōu)惠!

￥12.00 ￥7.29

原貌版試讀單本購買

“藕”遇秋意，“香”逢古今 在華夏廣袤的大地上，蓮藕以其獨(dú)有的風(fēng)味與卓越的營養(yǎng)價(jià)值，架起了自然饋贈與人類餐桌之間的橋梁。自春日里嫩綠的萌芽初現(xiàn)，至秋風(fēng)送爽時(shí)的碩果累累，蓮藕以其四季更迭中的不同風(fēng)貌，裝點(diǎn)著大地的景致，也豐富著人們的餐桌。本期特別策劃將深入『藕』的奇妙世...
入秋正是采藕時(shí) “霜稻幾畦鐮似月，風(fēng)荷一片藕如船。”當(dāng)秋風(fēng)拂過江南的水田，不僅帶來了稻谷的豐收，也預(yù)示著蓮藕的成熟。隸屬于睡蓮科蓮屬的蓮藕，是多年生水生宿根植物。關(guān)于蓮藕的起源，雖眾說紛紜，有言其源自中國本土，亦有指其發(fā)端于印度，但無論何地，蓮藕都以其頑強(qiáng)...
寶應(yīng)：運(yùn)河悠悠荷藕香 十月份正是蓮藕收獲季，節(jié)節(jié)蓮藕從淤泥下被挖出，送上餐桌。寶應(yīng)縣素有“中國荷藕之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，這里的全藕宴頗具盛名，不少游客慕名而來。邵連云正是揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)全藕席制作技藝代表性傳承人，對全藕宴的推廣和發(fā)展作出極大貢獻(xiàn)。故此次探訪全藕宴，...
蓮藕的“七十二變” 蓮藕口感多變、做法多樣，深受大眾喜愛。新鮮是蓮藕保持靈魂與風(fēng)味的關(guān)鍵。每年秋天開始到春節(jié)前夕是蓮藕最佳的賞味時(shí)節(jié)，一旦錯過了，這份清脆與甘甜便隨風(fēng)而逝，只待明年。因此，延長這份鮮美的時(shí)間，成為人們心中共同的期盼。勤勞而充滿智慧的人們，從不輕...
洗白蓮藕伴書香 出淤泥而不染的蓮（荷），其地下莖為蓮藕，洗凈之后，色白肉嫩，博得“佳人雪藕，靈根出水”的贊譽(yù)。南宋詩人楊萬里，更形容它為“外頭看來真璞玉，胸中雕出許玲瓏”，惟妙惟肖。但我個人最愛“愛國詩人”陸游的《思故山》，詩云：“船頭一束書，船后一壺酒；...
秋味愈深，品藕正當(dāng)時(shí) 秋風(fēng)送爽，各大酒店紛紛推出秋季新菜，以滿足食客們對新鮮食材的追求。在眾多的秋季食材中，蓮藕是繞不過的主題。酒店別出心裁用蓮藕這一傳統(tǒng)食材，演繹出各自的秋日風(fēng)味。...
煙臺海錯百味記 煙臺是山東省的沿海城市，位于膠東半島的北部，東臨黃海，北瀕渤海，與遼東半島隔海相望。這兒是暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候——雨水適中、空氣濕潤、氣候溫和、冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑。我們在8月中旬抵達(dá)煙臺，適逢夏天最悶熱的時(shí)候，在煙臺卻體感舒適。黃昏時(shí)在公園...
食味知秋酒店珍饈 秋風(fēng)漸起，也喚醒了人們對美食的無限遐想。在這大自然饋贈的豐收季節(jié)，一起跟隨酒店的腳步，品味秋季盛宴，享受味蕾上的狂歡。南京金絲利喜來登酒店仲秋之時(shí) 山野之味不時(shí)不食，采悅尋味，一葉知秋，一口識鮮，一方玉盤，秋色浮動。南京金絲利喜來登酒...
紫蟹肥，丹楓醉，最是橙黃橘綠時(shí) 十月秋風(fēng)吹梧桐，螃蟹也到了應(yīng)季之時(shí)，殼薄胭脂染，琥珀凝。在尋覓秋日驚喜的路上撞見了百家湖湖畔的金鷹尚美酒店，行政主廚高帥用6道佳肴描繪他心中的秋日滋味。坐在干凈敞亮的餐廳的落地窗邊，遠(yuǎn)眺江寧繁華景象，水天一色的百家湖，秋色盎然的樹木，相伴而...
秋味鮮美余韻悠長 “一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)?！痹谶@金秋時(shí)節(jié)，南京金鷹世界G酒店品煨江南中餐廳主廚陳磊深諳“不時(shí)不食”之道，以季節(jié)為引，以新鮮為旨，呈現(xiàn)一系列鮮美、新奇的秋季時(shí)令菜品。陳年花雕醉羅氏蝦新鮮肥美的羅氏蝦經(jīng)過處理后浸入醇厚的陳年花雕酒，...
秋意漸濃，粵味飄香 在這豐收的季節(jié)，隨著時(shí)光的腳步，徜徉于全球的味覺之旅，品味自然的饋贈。南京麗思卡爾頓酒店帝粵軒精選當(dāng)季食材，將季節(jié)濃縮于盤中，呈現(xiàn)2024秋季菜品。納粵式珍饈，攬古都盛景南京麗思卡爾頓酒店帝粵軒餐廳，東方情調(diào)的私享空間，一覽無遺的城市盛...
金秋蟹肥，紅脂塊塊香 桂拂清風(fēng)，秋蟹新黃。玉膾雪螯，把酒高吟。肥入江南十月雄，南京希爾頓酒店推出以蟹為主角的味覺盛宴，品味江南水鄉(xiāng)之韻，體驗(yàn)秋日豐收之悅。古法烤爐脆皮乳鴨選取肥瘦適中的南京湖鴨，采用傳統(tǒng)掛爐方式烤制。融融爐火不僅鎖住鴨肉的原汁原味，也令鴨皮焦...
風(fēng)味濃情始于“根” 四季是大自然中的一場美妙輪回。由暖至寒，變化的除了氣候，更有山川大海孕育滋養(yǎng)的食材與帶給人類的味覺主題。春食花葉，夏食瓜果，度過了萌發(fā)與生機(jī)旋律的上半年，秋天一到，氛圍中便有了時(shí)光沉淀的味道?；ㄈ~褪去姿色，根莖卻豐盈成熟起來，芋頭、土豆、百...
享味由根，細(xì)品江南韻 江南的四季分明，不用氣溫來提示，看菜單就能明了，因?yàn)椤皶r(shí)令”就是江南菜的第一要義。又是秋意漸濃時(shí)，根莖類的食材成為菜單中的主角?；ㄈ~瓜果全由根莖滋養(yǎng)，根部保藏著一株植物最深的味道。不僅如此，它可能也藏匿著主廚記憶深處的時(shí)光，那是兒時(shí)的鄉(xiāng)村田...
烹燒，令暖意融情自根而生 烹飪是深有奧妙的技藝。這世間季節(jié)變幻、食材萬千，總有一種烹飪手法能將食材的真味盡顯，能將季節(jié)的氛圍情緒傳達(dá)得到位，讓味蕾和胃感知，盡是滿足和喜悅。這樣的烹飪就像是一把鑰匙插入了風(fēng)味的鎖孔，輕輕轉(zhuǎn)動就能解鎖獨(dú)一無二的饗宴。秋日寒意漸濃，一味...
意式料理：尊重傳統(tǒng)并滿足新的期待 當(dāng)高端西餐在中國異軍突起時(shí)，意大利菜無疑是眾多菜系中的先鋒。它可以是精致的雅宴，但個性絕不高冷孤傲。它也可以是獨(dú)有調(diào)性的酒館，充滿歡樂的氛圍，從服務(wù)生的笑容到盤子上的花紋都在彰顯意大利式的絢麗多彩與熱情奔放。主廚把搟好的面皮放在撥弦樂器一樣...
霜天柿子熟 白露打核桃，霜降摘柿子。霜降時(shí)節(jié)，柿子林里一片火紅。經(jīng)歷了風(fēng)霜洗禮的柿子，表皮由青轉(zhuǎn)黃，再由黃漸變至深紅，如同燈籠般掛滿枝頭，散發(fā)著誘人的光澤與甜香。農(nóng)人手持竹籃，穿梭于林間，小心翼翼地采下這霜降時(shí)節(jié)獨(dú)有的甜蜜。...
丹柿飄香，秋韻悠長 家住北京東城，靠近老舍故居——丹柿小院，閑來無事，就會帶著一份閑適的心情去小院里逛逛。小院不大，如同一顆溫潤的珍珠，鑲嵌在繁忙熱鬧的燈市口大街旁，靜靜地散發(fā)著它獨(dú)有的魅力。這里沒有過分的喧囂，只有歲月沉淀下來的寧靜與雅致，讓人在不經(jīng)意間便能...
柿子甜品，甜蜜魔法 輕輕剝開柿子薄如蟬翼的外皮，露出柔軟細(xì)膩的果肉，是甘甜與清爽的交織。軟糯甜蜜的柿子在甜品臺被賦予了新的生命，它被巧妙地融入各式甜品之中。柿子戚風(fēng)蛋糕蛋糕體輕盈綿軟，融入了紅茶調(diào)味的奶油清新絲滑，蛋糕內(nèi)部巧克力碎與堅(jiān)果碎的混合夾心，為蛋糕...

走近彭城的陶器與美食 走進(jìn)邯鄲的峰峰礦區(qū)——彭城鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)不大，騎車十幾分鐘就可以轉(zhuǎn)完，但是這里卻有大名鼎鼎的中國三大皇家石窟之一的響堂山石窟，它是北朝時(shí)期留給后世珍貴的藝術(shù)寶藏。這里還是中國北方的“瓷都”，曾經(jīng)有“千里彭城，日進(jìn)斗金”之美譽(yù)，據(jù)《曾修磁縣志》記載...
狗腳跡，何處尋？ 話說唐僧師徒幾人一路西行，來到了一個叫作隱霧山的地方。這隱霧山上有一個“折岳連環(huán)洞”，洞里有一個自號“南山大王”的豹子精。后來，孫大圣帶著師弟們鏟除了豹子精，救了唐僧以及洞里另外一位被豹子精捉住的樵夫。樵夫?yàn)榱烁兄x唐僧師徒，邀請他們到家中...
山楂之戀 冰糖葫蘆的味道近似于童年。每到放學(xué)，舉著糖葫蘆棍的商販站在一群家長中格外顯眼，定海神針般固定在那里，孩子們抬頭，看到紅彤彤的冰糖葫蘆在藍(lán)天下反射著細(xì)碎的光。冰糖葫蘆分兩種規(guī)格，小的5元，大的8元。冰糖葫蘆拿到手就要快快吃了，否則不斷融化的冰...

張吉順：咬定魯菜不放松 張吉順，曾榮獲元老級注冊中國烹飪大師、山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目魯菜烹飪技藝代表性傳承人、中國魯菜大師、中國魯菜烹飪特級大師、山東省魯菜烹飪專家、山東省餐飲業(yè)風(fēng)云人物、煙臺魯菜傳承功勛大師、中國首屆國際美食節(jié)清湯燕菜金獎、煙臺魯菜工匠、煙臺...
健康與養(yǎng)生：餐飲經(jīng)營的最佳之選 人類的生存從攝取食物開始。食物是人的生命之基，因此，獲取食物從一開始就在推動人類歷史的發(fā)展。今天，應(yīng)該獲取什么樣的食物成為現(xiàn)代人關(guān)注的焦點(diǎn)。經(jīng)過歲月的磨礪，中華傳統(tǒng)的健康飲食理念與食療養(yǎng)生觀念必將成為中華民族未來飲食發(fā)展的方向。 POINT...
頭排蘇酒，何以“頭排”？ “萬窖齊開酒中頭排”——2024洋河·雙溝第七屆開窖節(jié)結(jié)束之后，前來觀禮的嘉賓們，無不為開窖節(jié)強(qiáng)烈的儀式感所震撼，開窖、裝甑、出酒、品鑒、封壇……每一個環(huán)節(jié)都讓人回味無窮。早在2018年，洋河便舉辦了第一屆開窖節(jié)，白酒行業(yè)第一...
探索松弛之境，開啟皖南騎行靈感地圖 2024年8月21日，?潤酒店管理集團(tuán)旗下黃山雨潤涵?樓酒店與意大利手工競速自行車品牌BASSO聯(lián)合瑪莎拉蒂會員俱樂部，通過體驗(yàn)騎行皖南松弛之境，推出探索自然與奢華住享產(chǎn)品相結(jié)合的全新旅行方式。為期3天的暮夏騎行之旅，沉浸體驗(yàn)徽派景觀歷史，...
開窖知時(shí)節(jié)，頭排出佳釀 開窖知時(shí)節(jié)，頭排出佳釀。9月10日，“手工秋釀·舒雅濃香”2024湯溝酒業(yè)秋季開窖儀式隆重舉行。公司領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)職能部門領(lǐng)導(dǎo)、釀酒工匠、媒體代表及相關(guān)負(fù)責(zé)人出席活動，共同掀開老窖池的神秘面紗，見證美酒開釀盛景。湯溝酒業(yè)總經(jīng)理鄭軍在...