酸筍的揮發(fā)性成分及其應(yīng)用研究進(jìn)展

打開文本圖片集

摘要：酸筍是我國(guó)著名的地方性美食之一，酸筍香氣是酸筍中揮發(fā)性成分所呈現(xiàn)的整體香氣和人類感官感知的綜合結(jié)果，是酸筍品質(zhì)的重要組成部分，也是影響消費(fèi)者對(duì)酸筍可接受程度的主要因素，更是直接影響消費(fèi)者回購(gòu)的主要原因。文章通過查閱大量有關(guān)酸筍揮發(fā)性成分方面的相關(guān)研究，綜述了酸筍中揮發(fā)性成分及其影響因素、萃取方法、檢測(cè)技術(shù)、應(yīng)用與挑戰(zhàn)，并對(duì)酸筍揮發(fā)性成分的研究方向進(jìn)行了展望，旨在為酸筍行業(yè)的高品質(zhì)發(fā)展提供新的思路和理論參考。（剩余13412字）