金菊酸奶的發(fā)酵工藝及品質(zhì)特性研究

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摘要：以金銀花、菊花、純牛奶為主要原料制備金菊酸奶。以單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ)，通過感官評(píng)價(jià)，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化金菊酸奶的制備工藝，并分析其品質(zhì)和DPPH自由基清除能力。結(jié)果表明，金菊酸奶的最佳制備條件：金銀花汁添加量、菊花汁添加量、白砂糖添加量分別為12%、6%、6%，在此條件下發(fā)酵制備的金菊酸奶的感官評(píng)分為92.5分，顏色呈淡黃色，滋味柔和，質(zhì)地細(xì)膩，酸甜可口，有金銀花和菊花特有的香氣。（剩余9807字）