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乳酸菌在蔬菜發(fā)酵中的作用機(jī)制研究進(jìn)展

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摘要：發(fā)酵蔬菜歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛，乳酸菌作為蔬菜發(fā)酵中的關(guān)鍵菌，發(fā)揮著重要作用。文章主要探討了影響發(fā)酵蔬菜品質(zhì)和乳酸菌代謝的環(huán)境因素、蔬菜發(fā)酵過程中乳酸菌對(duì)其他細(xì)菌的影響以及乳酸菌提高發(fā)酵蔬菜品質(zhì)的作用，以期全面了解乳酸菌在蔬菜發(fā)酵中的作用機(jī)理，為其在發(fā)酵蔬菜中的深入研究和應(yīng)用提供理論依據(jù)。（剩余14991字）

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