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響應面法和模糊數學聯用優(yōu)化葛粉魚丸制備工藝

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摘要：以信陽南灣魚、葛根為原料制備葛粉魚丸，以期豐富魚丸制品預制菜的產品類型。以感官評分和質構參數為評價指標，研究葛粉、蔥姜汁、玉米淀粉、食鹽、蔗糖的添加量對葛粉魚丸品質的影響，通過模糊數學模型建立感官評價體系與響應面實驗聯用對葛粉魚丸的制備工藝進行優(yōu)化，并對優(yōu)化后葛粉魚丸的理化指標和微生物指標進行測定。（剩余12025字）

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