金銀花提取液對(duì)蘋(píng)果醋發(fā)酵過(guò)程中理化指標(biāo)及品質(zhì)的影響

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摘要：為開(kāi)發(fā)功能性金銀花復(fù)合果醋，該研究分析了5種不同濃度金銀花提取液發(fā)酵蘋(píng)果醋過(guò)程中CO2釋放量、總酸含量、總酚含量、DPPH自由基清除率、主要有機(jī)酸含量等理化品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明，當(dāng)金銀花提取液添加量為20%時(shí)，以CO2釋放量表示的發(fā)酵速率比對(duì)照組提高了20.75%，總酸含量為35.8 g/L，總酚含量為5.83 mg/mL，DPPH自由基清除率為78.78%，綠原酸含量為256.43 μg/g FW，與對(duì)照組相比，有效提高了蘋(píng)果醋的綜合品質(zhì)。（剩余10885字）