復(fù)合酶酶解法制備中華草龜皮膠原蛋白肽的工藝優(yōu)化

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摘要：該研究探討了不同種類(lèi)蛋白酶對(duì)中華草龜皮膠原蛋白酶解液的水解度和DPPH自由基清除率的影響，并進(jìn)一步研究了復(fù)合蛋白酶對(duì)膠原蛋白的酶解效果。此外，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化了復(fù)合酶酶解條件。結(jié)果表明，由胰蛋白酶和堿性蛋白酶按1∶1組成的復(fù)合酶對(duì)龜皮膠原蛋白進(jìn)行酶解，可顯著提高酶解液的水解度和DPPH自由基的清除率（P<0.05）；優(yōu)化的復(fù)合酶酶解工藝為復(fù)合酶添加量5 000 U/g、酶解pH值7.5、酶解溫度50 ℃、酶解時(shí)間3 h，在該酶解工藝條件下，水解度達(dá)（51.19±2.45）%，DPPH自由基清除率達(dá)（51.78±2.21）%。（剩余10053字）