超微蝦殼粉對(duì)草魚(yú)魚(yú)糜凝膠品質(zhì)的影響

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摘要：為提高草魚(yú)魚(yú)糜的凝膠特性，改善其品質(zhì)，以鮮活草魚(yú)為試驗(yàn)原料，添加蝦殼粉，探究不同添加量的蝦殼粉（0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.25%）對(duì)草魚(yú)魚(yú)糜凝膠質(zhì)構(gòu)特性、凝膠特性、流變性等的影響。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，添加蝦殼粉會(huì)顯著降低草魚(yú)魚(yú)糜凝膠的白度和色澤評(píng)分（P＜0.05），但其質(zhì)構(gòu)特性顯著增大（P<0.05），持水性顯著升高（P＜0.05），結(jié)合水含量顯著增加（P＜0.05）。（剩余12133字）