大竹蟶營(yíng)養(yǎng)組成、呈味特性和體外抗氧化活性研究

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摘要：為實(shí)現(xiàn)大竹蟶資源的高效、綜合開(kāi)發(fā)利用，以大竹蟶鮮肉（fresh Solen grandis meat，F(xiàn)SGM）、煮肉（boiled Solen grandis meat，BSGM）和煮液（Solen grandis boiling liquid，SGBL）為研究對(duì)象，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)組成、呈味特性和抗氧化活性進(jìn)行分析比較。（剩余16374字）