玫瑰醬中微生物多樣性分析及優(yōu)勢菌群的鑒定

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摘要：玫瑰醬是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵醬，富含營養(yǎng)物質(zhì)，主要包括維生素、氨基酸、脂肪酸和礦物質(zhì)成分，具有多種藥用價值和保健功效。傳統(tǒng)的玫瑰醬一般都是在開放的環(huán)境中加工和生產(chǎn)，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致玫瑰醬的品質(zhì)和風(fēng)味不穩(wěn)定。在發(fā)酵產(chǎn)品中，微生物對其理化性質(zhì)有著重要的影響。為了更加清楚地了解微生物在玫瑰醬中的群落結(jié)構(gòu)，該研究采用宏基因組的方法，對玫瑰醬的微生物多樣性和群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究和分析。（剩余6302字）