模糊數(shù)學感官評價模型的建立及紫菜醬調(diào)配工藝優(yōu)化

打開文本圖片集

摘要：由于感官評價屬性界限有一定模糊性，容易受到感官評價者的主觀干擾。而模糊數(shù)學綜合評價法是基于模糊數(shù)學中隸屬度與隸屬函數(shù)理論對影響食品感官質(zhì)量的多因素間關系進行數(shù)學抽象化并建立反映其本質(zhì)屬性和動態(tài)影響過程的理想化評價模式，實現(xiàn)影響因素的定量化，從而對被評價對象隸屬等級進行綜合評價。因而以模糊數(shù)學感官評分為指標，建立評價因素集、評價評語集，確定評價指標集的權重系數(shù)和評估矩陣及綜合評估值的計算進行感官評定。（剩余12497字）