混菌固態(tài)發(fā)酵對紫蘇粕抗氧化性的影響

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摘要：采用酵母菌和雙歧桿菌混合發(fā)酵紫蘇粕，研究不同發(fā)酵條件對紫蘇粕清除DPPH·、·OH、O2-·、ABTS+·及總還原能力的影響。通過對發(fā)酵后紫蘇粕的抗氧化活性進行測定，優(yōu)化影響抗氧化活性的最佳發(fā)酵條件為酵母菌與雙歧桿菌復配比2∶1（接種量為4%）、料液比1∶1、pH 7.0，在發(fā)酵溫度為32 ℃，發(fā)酵48 h后，DPPH·清除率可達78.05%；·OH、O2-·、ABTS+·清除能力和總還原能力在發(fā)酵時間為72 h時達到最高。（剩余13158字）