影響牛蹄筋氣膨化漲發(fā)的關(guān)鍵工藝因素研究

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摘要：文章以探究影響牛蹄筋氣膨化漲發(fā)的關(guān)鍵因素為目的，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研究第1階段烤制溫度、第1階段烤制時(shí)間、第2階段烤制溫度以及第2階段烤制時(shí)間這4個(gè)因素對(duì)牛蹄筋氣膨化漲發(fā)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，第一階段上火90 ℃、下火100 ℃烤制45 min， 第二階段上、下火皆為220 ℃烘烤2.5 min，直至完全膨化，此條件下氣膨化的牛蹄筋具有最佳品質(zhì)。（剩余7170字）