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低溫等離子體處理對L-精氨酸-D-核糖的美拉德產(chǎn)物抗氧化活性的影響

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摘要：低溫等離子體處理L-精氨酸-D-核糖的美拉德反應產(chǎn)物（MRPs）會使其抗氧化活性降低，處理時間、電壓、處理量對DPPH自由基清除率具有顯著的影響。MRPs對DPPH自由基清除能力和末期產(chǎn)物含量與處理量呈正相關(guān)，與處理時間和電壓呈負相關(guān)。等離子體處理過程中產(chǎn)生的羥基自由基和超氧陰離子自由基可能是導致MRPs抗氧化活性降低的原因之一。（剩余9316字）

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