油橄欖果不同部位主要營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化能力

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摘要：油橄欖果主要分為果肉、核殼和果仁三部分，分別對(duì)其主要營(yíng)養(yǎng)成分及提取液的抗氧化能力進(jìn)行研究。結(jié)果顯示：鮮油橄欖果中，果肉、核殼和果仁重量分別占全果的80.01%、17.98%和2.01%；其中，果肉中水分和脂肪含量最高，核殼中碳水化合物和粗纖維含量最高，而果仁中蛋白質(zhì)和灰分含量最高；從抗氧化能力來看，果肉＞果仁＞核殼，果肉含有總酚32.77 mg/g、羥基酪醇1.74 mg/g，其DPPH·清除能力為31.42 mg/g，ABTS+清除能力為126.99 mg/g，氧自由基吸收能力為240.07 mg/g（均以Trolox當(dāng)量表示）。（剩余12333字）