胡蘿卜番茄復(fù)合醬加工工藝優(yōu)化及營養(yǎng)成分研究

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摘要：番茄是我國重要的果蔬加工產(chǎn)品和出口農(nóng)產(chǎn)品。目前我國有90%以上的番茄被用于出口，且我國已經(jīng)成為全球較大的番茄制品出口國，每年的出口總額已超過10億美元。市場上的大多數(shù)番茄醬均為原味番茄醬，風(fēng)味單一。該研究基于此，通過單因素試驗和正交試驗，對胡蘿卜番茄醬的加工工藝進(jìn)行研究。研究結(jié)果表明，胡蘿卜番茄復(fù)合醬的最佳加工工藝為白砂糖添加量10%、食鹽添加量0.5%、檸檬酸添加量0.04%、番茄與胡蘿卜的比例6∶4。（剩余6045字）