馬鈴薯-木瓜面包的研制

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摘 要：在傳統(tǒng)小麥面包配方基礎(chǔ)上，以小麥粉為基準(zhǔn)，添加馬鈴薯全粉和木瓜粉，研制馬鈴薯-木瓜面包。根據(jù)單因素以及正交試驗(yàn)，以感官評(píng)分、比容為單因素試驗(yàn)評(píng)價(jià)指標(biāo)，以感官評(píng)分和咀嚼性為正交試驗(yàn)評(píng)價(jià)指標(biāo)，探究馬鈴薯全粉、木瓜粉、酵母、白砂糖、黃油添加量對(duì)馬鈴薯-木瓜面包品質(zhì)的影響，并確定馬鈴薯-木瓜面包的最佳配方。（剩余6538字）